Avec leur peau presque imperméable et leurs formes étranges, les courges d'hiver, comme la courge musquée, sont difficiles à couper. Utilisez un couperet chinois et un maillet ou un marteau plutôt qu'un couteau de chef, qui peut glisser. La courge sera plus fraîche et moins chère si vous la coupez et la pelez vous-même. Mais par souci de commodité, de nombreux marchés vendent maintenant des courges musquées prédécoupées. Suivez ces étapes:
Placer la courge sur une planche à découper.
Au besoin, placez un torchon humide sous la planche à découper pour aider à la stabiliser.
Placez le couperet sur la courge de sorte que sa lame s'étende dans le sens de la longueur de la tige à l'extrémité.
Pour faire votre première coupe, frappez le haut de la lame avec le maillet, en battant plusieurs fois jusqu'à ce que le couperet coupe complètement la courge en deux.
À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère, retirez puis jetez toutes les graines et fibres.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
