Le gluten de blé est un élément clé dans la prévention du rassississement. Pour conserver la fraîcheur et retarder le rassissement des produits de boulangerie sans gluten, choisissez des farines sans gluten riches en protéines.
À mesure que les produits de boulangerie vieillissent, ils peuvent devenir périmés. Tout le monde a mangé un morceau de pain rassis ! La mie tendre devient dure et le pain est raide. Beaucoup de gens pensent que le pain a simplement séché, mais ce n'est pas ce qui se passe. Lorsque le pain se rassit, l'amidon du pain rétrograde, ce qui signifie que les molécules d'amidon se réorganisent au fur et à mesure que le pain vieillit, formant une structure cristalline désagréable à manger.
En plus de choisir des farines riches en protéines, voici d'autres façons de donner à vos produits de boulangerie sans gluten un goût frais plus longtemps :
Congelez le pain ou les petits pains peu de temps après la cuisson. La congélation arrête la rétrogradation de l'amidon. Décongelez les produits à température ambiante, mais assurez-vous de ne décongeler que la quantité que vous allez manger immédiatement.
Utilisez un peu de graisse dans la recette. Une cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu dans une recette de pain français peut aider à réduire le rassissement.
Ne conservez pas les produits de boulangerie au réfrigérateur. L'atmosphère sèche et les températures fraîches du réfrigérateur favorisent la rétrogradation.
Ajoutez un peu de vinaigre à chaque recette. Cela ajoute un goût aigre agréable aux pains nature et aide à retarder la croissance des moisissures.
Ajoutez un peu d'acide ascorbique (vitamine C) aux pains. Cela ajoute également un léger goût aigre agréable et augmente la nutrition de vos pains.
Vous pouvez utiliser l'obsolescence à votre avantage. Le pain rassis est excellent dans les puddings au pain et les strates et est savoureux lorsqu'il est grillé. Chauffer des petits pains et des miches de pain entières peut aider à re-gélatiniser l'amidon pendant une très courte période.
Bien sûr, le meilleur moyen d'éviter le rassissement est de manger rapidement vos produits sans gluten ! Votre famille sera tellement satisfaite de vos pâtisseries que vous n'aurez probablement pas à vous soucier de vos produits de boulangerie qui restent assez longtemps pour qu'ils deviennent rassis.
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