Se tenir au comptoir de votre café local et décider ce que vous voulez peut sembler accablant. Commander du café était plus facile avant que tout le monde ne devienne connaisseur. Voulez-vous régulier ou décaféiné? Crème, sucre ou noir ? C'était à peu près tout.
Cependant, le monde des boissons expresso a introduit un tout nouveau langage dans le menu. Maintenant, vous devez vraiment savoir comment commander un expresso ou une boisson à base d'espresso. La base de presque toutes les boissons suivantes est la même :
Espresso solo ou doppio est le résultat lorsqu'un ou plusieurs coups sont tirés. Rien d'autre n'est ajouté. La crème (la couche crémeuse plus claire et dorée sur le dessus) doit toujours être évidente. La crème est créée lorsque l'eau chaude frappe les huiles de grains de café moulus et flotte au-dessus de la grenaille; ses bulles onctueuses et crémeuses donnent une bonne indication de la qualité qui se trouve en dessous dans les couches du corps et du cœur.
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Un solo d'expresso.
Traduit de l'italien, un ristretto est un espresso restreint, ce qui signifie qu'il est plus petit et plus fort, car il utilise moins d'eau de brassage et une mouture légèrement plus fine pour garantir un temps d'extraction adéquat.
Un lungo est un expresso longuement tiré. Cela implique d'utiliser un peu plus d'eau, donc ça finit un peu plus faible. Parfois, les amateurs méprisent cette boisson, mais avec la bonne mouture - souvent un café expresso torréfié plus léger, moulu légèrement plus grossièrement - cela peut être une boisson délicieuse.
Le nom macchiato, qui signifie marqué en italien, vient de l'héritage italien de l'espresso. Ajoutez simplement un peu de lait et vous obtenez un expresso avec une cuillerée de lait sur le dessus. La tendance la plus récente avec cette boisson est d'ajouter plus de lait qu'auparavant.
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Un macchiato.
Vous pouvez être confus parce que certains torréfacteurs commercialisent largement leurs boissons comme des macchiatos, mais les boissons ressemblent peu à un vrai macchiato. Si vous n'êtes pas sûr de ce que vous commandez, demandez au barista de vous expliquer les ingrédients.
Dérivé à l'origine d'une boisson viennoise et non italienne et datant du XIXe siècle, le kapuziner était une combinaison de café infusé et de lait cuit à la vapeur qui était versé en plusieurs parties (tir expresso et lait cuit à la vapeur) qui finissaient par prendre la couleur des moines capucins. ' robes. Les Italiens et leurs progrès avec les machines à expresso, l'artisanat et les cafés ont donné une solide impulsion à la boisson que vous connaissez aujourd'hui.
Le cappuccino est servi dans une petite tasse et se compose des éléments suivants (dont les quantités idéales font l'objet d'un grand débat) :
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Un cappuccino.
La norme acceptée par la Specialty Coffee Association est un peu plus spécifique :
Semblable à la variante moderne du macchiato, vous pouvez aujourd'hui trouver une variation incroyable dans le cappuccino, certains cafés proposant des boissons pouvant atteindre 20 onces et les appelant cappuccinos. Techniquement, ils ne le sont pas, car la tradition d'une petite boisson est bien établie.
Le latte (voir la figure suivante) - un premier choix parmi les buveurs de café expresso dans le monde - n'est pas d'origine italienne. C'est plutôt le résultat des buveurs de café qui veulent ajouter du lait cuit à la vapeur au café apparemment fort et amer pour adoucir la saveur.
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Un café au lait.
En fait, commandez un café au lait en Italie sans le mot caffé et vous obtiendrez juste du lait. Je considère cette boisson davantage comme une boisson au lait légèrement aromatisée au café, et j'apprécie souvent une variante avec un ou deux coups supplémentaires d'espresso pour rehausser la saveur du café.
Remplacez le lait cuit à la vapeur par de la vapeur moitié-moitié pour un café breve.
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Un café breve.
Ajouter du sirop de chocolat à votre expresso et à votre lait cuit à la vapeur fait de votre boisson un moka. Vous pouvez demander à votre barista une cuillerée de crème fouettée si vous êtes décadent.
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Un moka.
Le blanc plat est originaire de Nouvelle-Zélande ou peut-être d'Australie. Peu importe d'où il vient, le flat white a acquis une reconnaissance mondiale en raison de la prolifération des cafés et de la sensibilisation croissante des consommateurs. Un blanc plat est vraiment un café au lait, souvent un plus petit qui contient rarement de la mousse, juste du lait bien cuit à la vapeur et peut-être un peu de mousse.
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Un blanc mat.
Les soldats américains servant en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale voulaient une boisson ressemblant davantage à l'expérience du café infusé qu'ils aimaient à la maison, par opposition à l'espresso italien. Le résultat était l'Americano, qui est simplement un expresso avec de l'eau chaude ajoutée.
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Un Américain.
Originaire d'Espagne, le cortado met en valeur à la fois des expressos légèrement plus faibles (souvent trouvés en Espagne car la recette préférée des Espagnols comporte une infusion plus longue) et du lait cuit à la vapeur. Un cortado est servi dans un petit verre et se compose d'environ 30 ml d'espresso avec une portion égale de lait cuit à la vapeur.
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