Le langage que vous utilisez pour décrire un vin commence par vos propres pensées lorsque vous dégustez le vin. Ainsi, le processus de dégustation d'un vin et le processus de description de celui-ci sont intimement liés.
Bien que la dégustation de vin implique d'examiner le vin visuellement et de le sentir ainsi que de le goûter, ces deux premières étapes sont un jeu d'enfant par rapport à la troisième. Lorsque le vin est en bouche, les multiples sensations gustatives — saveurs, texture, corps, douceur ou sécheresse, acidité, tanin, équilibre, longueur — se produisent pratiquement en même temps. Afin de donner un sens aux informations que vous recevez du vin, vous devez imposer un certain ordre à ces impressions.
Une façon d'organiser les impressions qu'un vin vous envoie est de classer ces impressions selon la nature du « goût » :
Du vin des composés aromatiques (toutes les saveurs que vous sentez une odeur dans la bouche)
La structure du vin (sa composition alcool/sucré/acide/tanin, c'est-à-dire ses goûts de base - les briques et le mortier du vin, pour ainsi dire)
La texture du vin (les données tactiles, comment le vin se sent dans votre bouche ; la texture est fonction des composants structurels du vin - un vin blanc très acide, sec et peu alcoolisé peut sembler mince ou tranchant, par exemple, alors qu'un vin l'alcool le vin rouge avec des tanins modérés peut être doux et soyeux)
Une autre façon d'organiser les impressions qu'un vin vous envoie est par la séquence de vos impressions. Les mots que les dégustateurs utilisent pour décrire la séquence sont
Attaque : La première impression du vin, qui peut impliquer la douceur, la sécheresse, la richesse ou la finesse de la texture, voire le fruité (bien que la plupart des arômes du vin s'inscrivent quelques instants plus tard).
Évolution : L'évolution du vin en bouche. Vous pouvez imaginer cette étape en deux parties :
L' impression de milieu de bouche, une phase où l'on a tendance à remarquer l'acidité du vin, peut-être se faire une première impression de ses tanins (dans les vins rouges), et remarquer ses arômes et leur intensité
L' impression en arrière-bouche, qui implique la persistance que les saveurs du vin ont (ou n'ont pas) sur toute la longueur de la bouche, la quantité et la nature des tanins du vin, et toute indication d'une sensation de brûlure due à un alcool trop élevé
Finale ou arrière-goût : Saveurs ou impressions qui s'enregistrent après que le vin a été craché ou avalé. Tant la durée de l'arrière-goût que sa nature sont remarquables. (Une longue finale est louable, par exemple, et une amère ne l'est pas.) Une suggestion de caractère fruité concentré en finale indique souvent qu'un vin est digne de vieillir.
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