Le poisson est une partie importante d'un régime paléo. Certaines personnes n'achètent que du poisson et des fruits de mer surgelés ou évitent complètement ces sources de protéines polyvalentes et nutritives parce qu'elles ne savent pas comment acheter des produits frais de qualité. Voici quelques conseils pour vous aider à profiter du poisson et des fruits de mer les plus sains et les plus frais possibles :
Rendez-vous uniquement chez les meilleurs poissonniers ou dans un magasin réputé et demandez la prise du jour. La poissonnerie ou le comptoir ne devrait jamais sentir le poisson ou comme si vous vous teniez au milieu d'une marée basse.
Le poisson doit avoir une odeur d'air salé, pas une odeur de poisson.
Le poisson doit être ferme et brillant, et le filet doit rebondir lorsque vous le touchez.
Les filets de poisson doivent être humides et la chair ne doit pas se séparer ou être décolorée. Les lacunes dans la viande ainsi que les bords bruns ou jaunes sont des signes de vieillissement.
Le poisson ne doit pas avoir de liquide sur la viande. Ce regard laiteux sur le poisson signifie que le poisson vieillit.
Le poisson entier doit avoir des yeux brillants et clairs (pas trouble) et des branchies rouge vif.
Les crevettes doivent être fermes et humides avec des carapaces translucides.
Les palourdes, les moules et les huîtres doivent avoir des coquilles bien fermées. Si les coquilles s'ouvrent légèrement, tapotez-les avec un couteau. S'ils ne se ferment pas, jetez-les.
Les palourdes, les moules et les huîtres décortiquées doivent être dodues. Assurez-vous que leur liquide est clair et légèrement opalescent.
Vous ne voulez pas de frankenfish - du poisson chargé de mauvaises choses comme des toxines telles que le mercure, les PCB et les hormones ou les antibiotiques que vous ingérez lorsque vous mangez le poisson. MontereyBayAquarium.org et Cleanfish.com sont deux excellentes ressources qui peuvent vous guider vers les meilleurs choix dans votre région . Le poisson frais pêché dans la nature est toujours le meilleur !
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