Beaucoup de gens pensent que les pâtes ont un index glycémique élevé. Mais non! Les spaghettis à base de blé dur blanc, le type de pâtes le plus répandu sur le marché, ont un indice glycémique de seulement 44. Les macaronis ont un indice glycémique bas similaire de 47. Alors pourquoi tant d'histoires à propos des pâtes ? Le problème est que les gens confondent l'index glycémique avec la quantité totale de glucides dans les pâtes et la quantité de pâtes qu'ils mangent habituellement.
Une portion recommandée de pâtes est de 1/2 tasse de pâtes cuites, ce qui correspond à la quantité que vous pouvez tenir dans une main creuse. Si vous étiez servi ce montant dans un restaurant italien, vous exigeriez probablement votre argent ! La plupart des gens mangent 2 tasses de pâtes pour un repas. Cette quantité de spaghetti, disons, a une charge glycémique de 26, alors que la charge glycémique d'une portion de 1/2 tasse de spaghetti n'est que de 7. Voyez quelle différence la quantité de nourriture que vous mangez fait ?
Ajoutez des fruits de mer, du poulet grillé ou des légumes grillés avec du fromage râpé à vos pâtes, et la charge glycémique totale diminue encore plus. Les pâtes à grains entiers fourrées, telles que les tortellinis à grains entiers avec du fromage, ont une faible charge glycémique avant même que vous y ajoutiez quoi que ce soit.
Certains fabricants de pâtes ajoutent maintenant des protéines de soja à leurs pâtes, ce qui augmente la valeur nutritionnelle et diminue l'indice glycémique. La marque Dreamfields utilise la technologie pour rendre la plupart des glucides de ses pâtes non digestibles, ce qui signifie qu'elle n'augmente pas le taux de sucre dans le sang aussi haut que ce à quoi on pourrait s'attendre d'une quantité similaire de pâtes traditionnelles.
Voici un plan en trois étapes pour choisir les pâtes les plus saines et à faible indice glycémique :
Recherchez des pâtes à grains entiers ou enrichies de protéines qui ont tendance à avoir un indice glycémique inférieur, ou choisissez des pâtes fourrées de fromage, de poulet et/ou de légumes pour une charge glycémique globale plus faible.
Ne mangez pas plus de 1 tasse de pâtes cuites par séance.
Ajoutez des protéines comme du poulet ou du poisson et au moins 2 tasses de légumes cuits dans votre assiette.
Les pâtes ne doivent couvrir qu'un quart de votre assiette.
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