Il va de soi que le pain blanc moelleux et spongieux qui est souvent le préféré des enfants a un indice glycémique élevé. Pour obtenir un taux glycémique inférieur, vous devez opter pour des pains à grains entiers, en particulier ceux qui contiennent des graines, des grains germés ou de la farine de lin.
Lorsque vous achetez du pain à faible indice glycémique, suivez ces conseils :
Surveillez le mot entier dans le premier ingrédient de la liste des ingrédients en petits caractères au bas de l'étiquette de la valeur nutritive.
Regardez l'étiquette de la valeur nutritive pour les grammes de fibres par portion, ce qui correspond généralement à une tranche de pain. Les pains riches en fibres ont généralement un indice glycémique inférieur. (Un aliment contenant 5 grammes ou plus de fibres par portion est considéré comme un aliment riche en fibres.)
Recherchez des pains qui contiennent des farines de seigle ou de sarrasin, deux grains qui ont un indice glycémique inférieur.
Plusieurs pains à faible indice glycémique sont maintenant sur le marché. Le pain d'Ézéchiel 4:9 est probablement le plus connu; il est fabriqué à partir d'une variété de grains germés ainsi que de légumineuses. D'autres pains contiennent des protéines de soja ajoutées ou ont une teneur en fibres plus élevée que les types de pain plus traditionnels. De l'amidon résistant, une forme d'amidon qui se digère lentement, est également ajouté à certains produits de panification commerciaux pour aider à réduire leur taux glycémique.
Si vous cherchez des alternatives au pain blanc moelleux, qui a généralement un indice glycémique élevé de 75, recherchez le pain aux grains entiers germés biologique Ezekiel 4:9 de Food for Life et le pain 100 % germé sans farine aux raisins et à la cannelle (consultez leur Site Web à Food for Life ). Découvrez également le pain de remplissage de la faim de Natural Ovens, qui est à faible indice glycémique et chargé de son de blé, de germe de blé, d'avoine, de graines de lin et de graines de sésame. Votre boulangerie locale peut également produire des pains à base de grains entiers ou germés, alors n'hésitez pas à demander.
Si vous aimez faire votre propre pain, vous disposez de nombreuses options pour préparer de délicieux pains à faible indice glycémique en incorporant des ingrédients à faible indice glycémique. Remarque : Vous devrez utiliser de la farine de blé entier pour fournir suffisamment de gluten pour permettre au pain de lever. Expérimentez avec de la farine de seigle, de sarrasin ou d'épeautre, et ajoutez des fibres avec des graines de lin moulues, des flocons d'orge ou de l'avoine coupée en acier. King Arthur Flour propose plusieurs types de farine à grains entiers et à faible indice glycémique, y compris un mélange de farine de céréales anciennes qui contient 10 pour cent de farine de quinoa. Bob's Red Mill est un autre fournisseur bien connu de farine de grains entiers pour la cuisson, y compris une farine à 10 grains qui contient du blé entier, du seigle, de l'avoine, de l'orge et des graines de lin. Les deux sites Web proposent également des recettes de pain de grains entiers.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
