Il va de soi que le pain blanc moelleux et spongieux qui est souvent le préféré des enfants a un indice glycémique élevé. Pour obtenir un taux glycémique inférieur, vous devez opter pour des pains à grains entiers, en particulier ceux qui contiennent des graines, des grains germés ou de la farine de lin.
Lorsque vous achetez du pain à faible indice glycémique, suivez ces conseils :
Surveillez le mot entier dans le premier ingrédient de la liste des ingrédients en petits caractères au bas de l'étiquette de la valeur nutritive.
Regardez l'étiquette de la valeur nutritive pour les grammes de fibres par portion, ce qui correspond généralement à une tranche de pain. Les pains riches en fibres ont généralement un indice glycémique inférieur. (Un aliment contenant 5 grammes ou plus de fibres par portion est considéré comme un aliment riche en fibres.)
Recherchez des pains qui contiennent des farines de seigle ou de sarrasin, deux grains qui ont un indice glycémique inférieur.
Plusieurs pains à faible indice glycémique sont maintenant sur le marché. Le pain d'Ézéchiel 4:9 est probablement le plus connu; il est fabriqué à partir d'une variété de grains germés ainsi que de légumineuses. D'autres pains contiennent des protéines de soja ajoutées ou ont une teneur en fibres plus élevée que les types de pain plus traditionnels. De l'amidon résistant, une forme d'amidon qui se digère lentement, est également ajouté à certains produits de panification commerciaux pour aider à réduire leur taux glycémique.
Si vous cherchez des alternatives au pain blanc moelleux, qui a généralement un indice glycémique élevé de 75, recherchez le pain aux grains entiers germés biologique Ezekiel 4:9 de Food for Life et le pain 100 % germé sans farine aux raisins et à la cannelle (consultez leur Site Web à Food for Life ). Découvrez également le pain de remplissage de la faim de Natural Ovens, qui est à faible indice glycémique et chargé de son de blé, de germe de blé, d'avoine, de graines de lin et de graines de sésame. Votre boulangerie locale peut également produire des pains à base de grains entiers ou germés, alors n'hésitez pas à demander.
Si vous aimez faire votre propre pain, vous disposez de nombreuses options pour préparer de délicieux pains à faible indice glycémique en incorporant des ingrédients à faible indice glycémique. Remarque : Vous devrez utiliser de la farine de blé entier pour fournir suffisamment de gluten pour permettre au pain de lever. Expérimentez avec de la farine de seigle, de sarrasin ou d'épeautre, et ajoutez des fibres avec des graines de lin moulues, des flocons d'orge ou de l'avoine coupée en acier. King Arthur Flour propose plusieurs types de farine à grains entiers et à faible indice glycémique, y compris un mélange de farine de céréales anciennes qui contient 10 pour cent de farine de quinoa. Bob's Red Mill est un autre fournisseur bien connu de farine de grains entiers pour la cuisson, y compris une farine à 10 grains qui contient du blé entier, du seigle, de l'avoine, de l'orge et des graines de lin. Les deux sites Web proposent également des recettes de pain de grains entiers.
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