La liste des céréales interdites si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten est beaucoup plus courte que la liste des céréales que vous pouvez manger. C'est la bonne nouvelle.
Et l'autre partie de l'image optimiste est que les mauvais grains portent un nom, vous pouvez donc les identifier quand vous les voyez. Les céréales que vous devez éviter avec un régime sans gluten sont :
L'orge et son dérivé, le malt (retirez également le vinaigre de malt de votre alimentation, ainsi que le lait malté et ces boules de malt enrobées de chocolat - soupir).
Avoine parce qu'elles sont fréquemment contaminées par du blé et d'autres céréales lors de leur transformation.
Seigle et triticale, qui est un hybride de blé et de seigle.
Le blé, qui a plusieurs noms et variétés. Méfiez - vous des alias tels que la farine , le boulgour, semoule , épeautre , frumento , blé dur (également orthographié Duram ), kamut , graham , engrain , farina, couscous, seitan, azyme , matza , pain azyme , et la farine de gâteau .
Attention au remplacement de l'épeautre : souvent commercialisé comme une « alternative au blé », l'épeautre n'est même pas sans gluten.
Vous devez éviter (ou au moins remettre en question) tout ce qui contient le mot blé . Cela comprend les protéines de blé hydrolysées, l'amidon de blé, le germe de blé, etc. L'herbe de blé, cependant, comme toutes les herbes, est sans gluten.
Vous avez beaucoup de choix pour les céréales et les amidons sans gluten. Même si vous êtes un ancien pro qui n'utilise pas de gluten depuis des années, certains d'entre eux peuvent être nouveaux pour vous.
Amarante
Marante
Sarrasin/gruau/kasha
Pois chiches (haricots garbanzo, besan, cici, chana ou gramme - à ne pas confondre avec graham, qui contient du gluten)
Maïs (Vous pouvez rencontrer différents noms ou formes de maïs sans gluten en plus du maïs nature. Ils comprennent le gruau, le hominy, la masa, la masa harina, la harinilla (maïs bleu), l'atole, le maïs, la polenta, le gluten de maïs , et bien sûr, la fécule de maïs, la farine de maïs, le son de maïs et la semoule de maïs.)
Garfava
Larmes du travail
Mesquite (pinole)
Millet
Montina (rizière indienne)
Pomme de terre
Quinoa (salut)
Ragi
Riz (Rappelez-vous que le riz gluant ne contient pas de gluten ! Le riz gluant, également appelé riz sucré ou mochi, est fabriqué en broyant du riz à grains courts et riche en amidon. Le riz gluant épaissit les sauces et les desserts dans la cuisine asiatique et est souvent le riz utilisé dans Sushi.)
Sorgho
Soja
Tapioca (gari, manioc, casaba, manioc, yucca)
Racine de taro
Teff
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