Votre première étape dans votre rencontre avec la carte des vins est de dimensionner la carte. Vous pouvez le faire en notant comment la carte des vins est organisée. Dès que votre serveur arrive à table, demandez à voir la carte des vins. En plus de communiquer au serveur que vous vous sentez à l'aise avec le vin (que ce soit vrai ou non), demander rapidement la liste vous donne plus de temps pour l'étudier. De plus, si vous attendez que la nourriture soit servie pour commander un vin, vous pourriez obtenir le vin lorsque vous aurez presque fini de manger !
Vous ne pouvez pas prédire exactement ce que vous trouverez sur la carte des vins, à part les prix. D'une manière générale, cependant, vous pourriez découvrir les vins classés dans les catégories suivantes :
Champagne et vins effervescents
Vins blancs (secs)
Vins rouges (secs)
Vins de dessert
Certains restaurants subdivisent davantage les vins de leur liste selon les pays, notamment dans les catégories vins blancs et rouges : vins rouges français, vins rouges italiens, rouges californiens, etc. Ces sections de pays peuvent ensuite être subdivisées par région viticole. La France, par exemple, peut avoir des listes de Bordeaux, de Bourgogne et éventuellement du Rhône, toutes sous Vins rouges français. Les rouges américains peuvent être divisés en vins de Californie, vins de l'Oregon et vins de Washington. Certaines listes organisent les vins par cépages plutôt que par origine.
Plus un restaurant est sérieux dans sa sélection de vins, plus il vous donne d'informations sur chaque vin. Voici quelques informations que vous êtes susceptible de trouver sur chaque vin :
Numéro d'article : Ces numéros sont parfois appelés numéros de bac, faisant référence à l'emplacement spécifique de chaque vin dans la cave du restaurant ou la salle de stockage du vin.
Le nom de chaque vin : Les noms de vins peuvent être des noms de raisins ou des noms de lieux, mais ils feraient mieux d'inclure également le nom de chaque producteur, ou vous n'aurez aucun moyen de savoir exactement quel vin une liste est censée représenter.
Une indication de millésime - l'année de récolte des raisins : Si le vin est un assemblage de vins d'années différentes, il peut indiquer NV, pour non millésimé.
Description de chaque vin : Parfois, vous pouvez trouver une brève description des vins ; cependant, cela est peu probable si des dizaines de vins sont sur la liste.
Accords culinaires : Parfois, une carte des vins peut inclure des suggestions du restaurateur pour certains vins à associer à certaines entrées de dîner. Ces informations peuvent être utiles, mais vous n'aimerez peut-être pas toujours - ou n'êtes pas d'accord avec - la suggestion de vin.
Prix pour chaque vin : Les cartes des vins incluent toujours les prix.
Selon la nature de cette liste, voici quelques conseils utiles :
Remarquez les prix bas à élevés. Souvent, vous constaterez que dans chaque catégorie, les vins apparaissent par ordre croissant de prix, le vin le moins cher en premier. De nombreux restaurateurs pensent que vous opterez pour le deuxième, le troisième ou le quatrième vin dans la colonne des prix ou même plus profondément si vous ne vous sentez pas en sécurité et que vous avez besoin d'être rassuré que votre choix est le bon. (En attendant, ce vin le moins cher peut parfaitement convenir. N'hésitez pas à le commander.)
Découvrez les vins régionaux. Si un restaurant propose la cuisine d'un pays particulier, les vins de ce pays, disons italiens, peuvent être répertoriés en premier, suivis d'une liste sommaire de vins d'autres régions. Vous trouverez généralement les meilleures valeurs dans ces vins régionaux.
Remarquez l'apparence. Il était une fois, les meilleures cartes des vins se composaient de pages écrites à la main à l'intérieur de couvertures en cuir épais estampées avec les mots Carte des Vins en or. Aujourd'hui, les meilleures cartes des vins sont plus susceptibles d'être des pages ou des cartes imprimées au laser.
Ne vous inquiétez pas s'il n'existe pas de liste séparée. Parfois, la liste des vins fait en fait partie du menu du restaurant, surtout si le menu est une ou deux pages imprimées par ordinateur qui changent de semaine en semaine. Les restaurants proposant des listes de vins immédiates et à jour comme celui-ci peuvent être un bon pari pour le vin.
Faites attention aux chiffres. Les numéros d'article pour chaque vin permettent au serveur de localiser et de retirer plus facilement le vin pour vous. Ils sont également une béquille pour aider le serveur à vous apporter le bon vin au cas où il n'en aurait pas la moindre idée.
De nombreux restaurants qui prennent le vin au sérieux publient leur carte des vins sur Internet.
Si, après avoir évalué la carte des vins, vous décidez que vous ne connaissez pas la plupart des vins qu'elle contient ou que vous ne savez pas quel vin boire, demandez de l'aide pour votre sélection .
Si le restaurant est assez formel ou très axé sur le vin, demandez si un sommelier (prononcé som-mel-yay) fait partie du personnel - techniquement, un spécialiste du vin spécialement formé et de haut niveau qui est chargé de dresser la carte des vins et de faire s'assurer que les vins proposés sur la carte complètent la cuisine du restaurant. Si le restaurant n'est pas particulièrement chic, demandez à parler avec le spécialiste du vin. Souvent, un membre du personnel, souvent le propriétaire, connaît bien la carte des vins.
Si un membre du personnel du restaurant connaît bien la carte des vins, cette personne est votre meilleur pari pour vous aider à choisir un vin. Il sera également extrêmement reconnaissant de votre intérêt pour la liste.
Voici quelques façons de demander de l'aide pour choisir un vin :
Si vous ne savez pas comment prononcer le nom du vin, pointez-le sur la liste ou utilisez le numéro d'article ou de casier du vin.
Montrez deux ou trois vins sur le et dites : « J'envisage ces vins. Lequel recommandez-vous?" C'est aussi une façon subtile de communiquer votre fourchette de prix.
Demandez à voir une ou deux bouteilles ; votre familiarité avec les étiquettes, voir le nom d'un importateur dont vous avez apprécié les autres vins, ou un autre aspect de l'étiquette peut vous aider à vous décider.
Mentionnez la nourriture que vous prévoyez de commander et demandez des suggestions de vins qui compléteraient le repas.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
