Les ingrédients laitiers que vous avez traditionnellement utilisés - maintes et maintes fois - pour cuisiner et cuire au four remplissent certaines fonctions dans les recettes. Le fromage ajoute du volume et lie les ingrédients entre eux. Le lait peut faire brunir les aliments et ajoute également de l'humidité. Vous serez donc peut-être surpris de réaliser combien de ces fonctions peuvent être dupliquées avec d'autres ingrédients non laitiers.
Il y a de fortes chances que lorsque vous remplacez des ingrédients non laitiers par des ingrédients à base de produits laitiers dans des recettes traditionnelles, vous ne remarquerez pas toujours une différence dans la saveur, la texture ou l'apparence des aliments. C'est particulièrement vrai lorsque vous utilisez du lait non laitier à la place du lait de vache.
Cependant, vous pouvez parfois remarquer des différences subtiles dans les aliments lorsque vous modifiez les recettes. Ces différences dépendent des ingrédients utilisés dans la recette originale et de la proximité des qualités des ingrédients de substitution avec l'original.
Par exemple, l'utilisation de lait d'amande ou de lait de soja à la place du lait de vache peut donner à un smoothie ou à un pudding une saveur légèrement différente de celle des mêmes aliments préparés avec du lait de vache. Et l'utilisation d'un substitut de fromage de style cheddar à base de riz fondu au lieu de fromage cheddar laitier entier sur une assiette de nachos peut donner une texture et une apparence différentes au produit fini. Le fromage de riz peut ne pas fondre aussi complètement que le fromage laitier, ou il peut avoir une consistance légèrement différente. Différent n'est pas nécessairement meilleur ou pire. C'est juste différent. Différent peut être bon.
Lorsque vous commencez à vivre sans produits laitiers, attendez-vous à expérimenter des recettes jusqu'à ce que vous sachiez quelles substitutions fonctionnent pour vous et lesquelles ne fonctionnent pas. Vous rencontrerez quelques ratés en cours de route, mais vous découvrirez également de nouveaux favoris.
Pendant que vous expérimentez des modifications à vos recettes traditionnelles préférées et que vous en essayez de nouvelles, prenez des notes sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Sur le moment, vous pensez peut-être que vous vous souviendrez des changements, mais il y a de fortes chances que vous oubliiez lorsque vous refaire la recette plus tard. Vos notes peuvent également être utiles à quelqu'un d'autre qui pourrait s'essayer à votre recette.
Prenez des notes au crayon dans les marges des pages de livres de cuisine ou sur des fiches de recettes. Notez sur la recette originale les substitutions que vous avez faites et la quantité de chaque ingrédient que vous avez utilisé. Incluez des observations sur l'apparence, l'odeur et la consistance pendant que vous le cuisinez.
Lorsque vous avez terminé un plat, notez son goût et notez les idées d'améliorations possibles ou d'ajustements mineurs que vous voudrez peut-être essayer la prochaine fois. Lorsque vous corrigez à nouveau la recette et effectuez un ajustement, effacez et mettez à jour vos notes précédentes ; pensez à vos recettes comme des travaux en cours.
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