L'acte d'abandonner le gluten peut parfois sembler écrasant. Mais vous pouvez voir les choses d'une autre manière : éliminer le gluten de votre vie signifie que vous retrouverez votre santé et votre énergie. Et rien n'est plus important que ça. Changer votre alimentation et votre façon de cuisiner semble être un petit prix à payer pour une vitalité accrue et la possibilité de profiter à nouveau de la vie !
Les premières incursions dans la pâtisserie sans gluten n'étaient pas prometteuses. Les boulangers sans gluten essayaient vraiment de reproduire l'apparence, le goût, la texture et la saveur des pains de blé. Et c'est assez impossible.
Alors au lieu de vous concentrer sur ce que ne sont pas les produits de boulangerie sans gluten, concentrez-vous sur ce qu'ils sont ! Les saveurs de la farine de riz, de la farine de sorgho, de la farine de sarrasin, de la farine d'amande et de la farine de millet sont uniques. Chacun vous permet de créer un profil de saveur qui correspond à vos papilles gustatives. Essayez cela avec du vieux blé ennuyeux.
Et si vous n'aimez pas le goût d'une farine sans gluten, utilisez-en une autre comme substitut. Vous pouvez trouver plus d'une douzaine de variétés différentes de farines sans gluten. Tant que vous utilisez une combinaison de farines et utilisez judicieusement les amidons et les additifs tels que les gommes, vous devriez avoir du succès.
Certaines farines sans gluten sont plus adaptées à certains produits de boulangerie. Les farines avec un pourcentage plus élevé de protéines font mieux dans les pains à la levure et les pâtes à pizza. Les farines à plus faible pourcentage de protéines font mieux dans les gâteaux, les biscuits et les soufflés. Faites preuve de bon sens et amusez-vous à expérimenter !
Voici quelques autres astuces pour ajouter plus de saveur aux produits de boulangerie sans gluten :
Remplacez certains liquides de la recette par des purées de fruits et de légumes.
Augmentez la quantité d'extraits que vous utilisez (assurez-vous qu'ils sont sans gluten !). Plus de vanille ou un peu d'extrait d'amande peut aider à ajouter beaucoup de saveur.
Augmentez la quantité et le nombre d'épices que vous utilisez. Si une recette demande 1/2 cuillère à café de cannelle, doublez-la, puis ajoutez un peu de muscade et de cardamome pour une saveur plus complexe.
Utilisez du sucre brun, en particulier du sucre brun foncé, à la place d'une partie du sucre cristallisé dans une recette. La cassonade contient de la mélasse, qui ajoute de la saveur et de l'humidité.
Supprimer les ingrédients du blé et du gluten de l'alimentation d'un enfant est probablement l'une des choses les plus difficiles que vous ayez à faire. Lorsque votre enfant apprendra qu'il ne pourra pas partager de pizza avec sa meilleure amie au bowling ou que les cupcakes de la prochaine fête d'anniversaire sont verboten, il fondra probablement en larmes.
C'est là que vous entrez en jeu. Votre attitude est cruciale pour améliorer la vie de votre enfant cœliaque. Vous devez être le gardien. Mais c'est aussi une expérience d'apprentissage extrêmement importante. Votre enfant surveille tout ce que vous faites, alors adoptez une attitude positive et cherchez le bon dans un diagnostic sur le spectre de l'intolérance au gluten.
Impliquer votre enfant dans le choix des aliments, l'aider à apprendre à cuisiner, lui apprendre quels aliments il peut et ne peut pas manger, puis préparer des friandises spéciales qu'il aime (et les emmener à cette fête d'anniversaire) sont les étapes cruciales pour l'amener à aime son nouveau style de vie.
La partie la plus importante d'un enfant vivant sans gluten est qu'elle peut redevenir un enfant. Rien n'est plus douloureux que de voir votre enfant souffrir physiquement et émotionnellement. Lorsque votre enfant réussit un coup de circuit ou gagne une compétition de natation, il saura que son régime sans gluten est la raison pour laquelle son corps est à nouveau puissant.
Bien que de nombreuses personnes sensibles au gluten se sentent mieux immédiatement lorsqu'elles éliminent le gluten de leur alimentation, vous n'êtes peut-être pas aussi chanceux. Selon la gravité de votre état et combien de temps vous avez souffert sans diagnostic, vous pouvez prendre des mois pour voir les vrais résultats d'un régime sans gluten.
Bien sûr, pouvoir courir immédiatement un marathon serait merveilleux, mais soyez réaliste ! Votre corps doit se guérir. Votre corps est un organisme complexe et vous devrez peut-être considérer d'autres variables. Vous avez peut-être développé d'autres allergies ou intolérances en raison des dommages causés à votre tractus intestinal. Vous devrez peut-être éliminer la caséine et/ou le lactose de votre alimentation pour vous sentir mieux.
Si votre enfant a besoin de ne pas manger de gluten, soyez réaliste quant à son rétablissement. Si votre enfant a plus de 5 ou 6 ans, il se peut qu'il ne rattrape jamais complètement les courbes de croissance en raison des dommages causés. Mais cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas vivre une vie heureuse, saine et épanouissante. Stress se sentir bien. N'insistez pas sur le fait de ne pas être 6'3" et une star du football.
Le fait est que la guérison prend du temps. Soyez doux avec vous-même pendant la transition vers un mode de vie sans gluten. Éliminez tout le gluten immédiatement, bien sûr, mais continuez à manger vos aliments préférés. Ne te cache pas chez toi. Sortez au restaurant. Voyager. Apportez des friandises sans gluten avec vous lors de fêtes et d'événements. Et réapprenez à aimer la vie, car vous vous sentirez bien !
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