Les légumes que vous achetez au supermarché ou au marché fermier peuvent ne pas toujours être frais. Lorsque vous achetez des légumes verts frais, vérifiez les signes de vieillissement. Les verts sont le terme fourre-tout pour les légumes à feuilles vertes, y compris les laitues (iceberg, bibb, Boston, romaine, etc.), le chou frisé, les épinards, les choux, le cresson, la moutarde, les fanes de betterave, les fanes de navet, le radicchio et le chou.
Achetez toujours les produits les plus frais disponibles - cela affectera les résultats globaux de votre plat, du goût à la texture.
Lorsque vous achetez des légumes verts, gardez les yeux ouverts pour ces signes révélateurs de l'âge :
En général, évitez les légumes verts fanés ou mous. Par exemple, une tête de romaine fraîche devrait ressembler à un bouquet de feuilles vertes, serrées les unes contre les autres, sans bords de couleur rouille ni signes de pourriture.
Laissez passer les verts si les feuilles jaunissent.
Des taches brunes sur la laitue iceberg indiquent la pourriture.
Les légumes verts vendus en grappes, comme la roquette et le pissenlit, sont particulièrement délicats et sujets à une pourriture rapide; consommez-les quelques jours après l'achat.
Et ne croyez pas (juste parce que vous avez regardé votre mère le faire) que les légumes verts fanés renaissent lorsqu'ils sont plongés dans l'eau froide.
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