Lorsque vous achetez des œufs, vous devez tenir compte de plusieurs facteurs. La plupart des recettes nécessitent de gros œufs, alors gardez cela à l'esprit lors de l'achat. Outre la taille des œufs, tenez également compte des œufs de spécialité disponibles, qui offrent différents avantages au consommateur. La couleur de la coquille n'est pas liée à la qualité et est simplement fonction de la race de poule.
Au supermarché, vous voyez généralement deux catégories d'œufs : AA et A. Les différences entre les catégories sont à peine perceptibles pour le cuisinier à domicile moyen. Achetez l'une ou l'autre qualité.
La taille des œufs est basée sur un poids minimum par douzaine :
Jumbo : 30 onces
Extra large : 27 onces
Grand : 24 onces
Crédit : PhotoDisc/Getty Images
Tenez compte des éléments suivants pour vous aider à décider si vous souhaitez opter pour des œufs de spécialité (plus chers) :
eggsufs de poules élevées en liberté : ces œufs proviennent de poules qui peuvent picorer à l'extérieur, même si ce n'est que dans un très petit enclos, par opposition aux poules qui vivent à l'intérieur dans des cages.
Si le fait de savoir que les poules qui ont pondu vos œufs ont un peu de soleil vous permet de vous sentir mieux dans votre consommation d'œufs, optez pour le plein air.
eggsufs biologiques : ces œufs proviennent de poulets qui n'ont été nourris avec aucun médicament, hormone ou antibiotique et, dans de nombreux cas, n'ont été nourris avec aucun sous-produit animal. Les partisans pensent que ce type de régime rend les œufs plus sûrs et plus purs.
eggsufs oméga-3 : ces œufs contiennent plus d'acides gras censés être bénéfiques pour la santé cardiaque, et ils ont généralement une teneur en vitamine E plus élevée que les œufs ordinaires. Ces avantages résultent lorsque les poules sont nourries avec des céréales de meilleure qualité.
De nombreuses marques d'œufs proviennent de poules élevées en plein air sur des régimes biologiques, produisant des œufs avec une nutrition supplémentaire. Beaucoup de gens achètent ces œufs non seulement parce qu'ils veulent soutenir les agriculteurs qui traitent leurs poules de manière plus humaine, mais aussi parce que les œufs ont meilleur goût. Essayez-les vous-même pour décider si l'amélioration du goût vaut l'argent supplémentaire.
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