Rien n'est pire que de préparer le dîner de Thanksgiving et de manquer de nourriture. Il est important de pécher par excès tout en respectant votre budget.
Il n'y a pas de formule exacte pour cuisiner pour une foule, vous devez donc tenir compte de votre foule. Aiment-ils vraiment manger ? Y aura-t-il beaucoup d'enfants ? La plupart des gens dans votre foule sont-ils conscients de leur poids ? Toutes ces questions et d'autres similaires ont un impact sur la quantité de nourriture que vous préparez.
Les apéritifs et les boissons ne doivent pas nécessairement être une douleur dans le cou, mais les planifier a tendance à être déroutant. Parce que les apéritifs ne se prêtent pas à un tableau de quantité en soi, vous pouvez vous laisser guider par la liste suivante :
Pour les entrées précédant un repas complet : Proposez au moins quatre types d'entrées différentes et six à huit pièces par personne. Par exemple, disons que vous avez 20 invités. Dans ce cas, vous auriez besoin d'au moins 120 morceaux d'apéritif au total.
Plus vous avez de variété, plus la taille des portions que chaque type d'apéritif devra avoir est petite : par conséquent, vous n'avez pas besoin d'en faire autant d'un apéritif en particulier.
Lorsque vous servez des hors-d'œuvre à une foule, incluez toujours des hors-d'œuvre en vrac : les aliments en vrac sont des aliments qui ne sont pas préparés individuellement, comme les trempettes ou les tartinades. Si vous renoncez aux trempettes et aux tartinades, vous finirez par préparer des centaines d'apéritifs individuels, ce qui peut vous pousser à bout. Pour calculer les articles en vrac, supposez que 1 once équivaut à 1 pièce.
Essayez toujours d'avoir des éléments supplémentaires : les olives noires et vertes sont idéales pour une charge supplémentaire .
La liste suivante vous donne quelques directives générales sur le service des boissons pour vos réceptions :
Boissons gazeuses : Une à deux portions de 8 onces par personne et par heure.
Punch : Une à deux portions de 4 onces par personne et par heure.
Thé : Une à deux portions de 8 onces par personne et par heure.
Café : Une à deux portions de 4 onces par personne et par heure.
Eau : fournissez-la toujours. Deux pichets de service standard suffisent généralement.
Les tableaux suivants peuvent vous aider à déterminer la quantité de nourriture dont vous avez besoin pour certaines soupes, accompagnements, plats principaux et desserts typiques. Si l'article que vous servez n'est pas répertorié ici, vous pouvez probablement trouver un article du même groupe alimentaire pour vous guider.
Les affaires de style buffet représentent généralement une portion inférieure par personne, car les buffets contiennent généralement plus de plats d'accompagnement qu'un plat à l'assiette.
N'utilisez pas les tableaux de quantité comme une science exacte ; utilisez-les pour vous guider et vous aider à prendre des décisions pour votre public en particulier. Si vous servez un plat que tout le monde aime, préparez-en plus que ce que la table suggère. Si vous avez un plat qui n'est pas aussi populaire, vous pouvez vous en tirer avec moins.
Soupes et ragoûts
| Soupe ou ragoût | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Servi en entrée | 1 tasse | 5 pintes | 2 1/2 gallons |
| Servi en entrée | 1 1/2 à 2 tasses | 2 à 2 1/2 gallons | 4 gallons |
Plats principaux
| Entrée | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Poulet, dinde ou canard (désossé) | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
| Poulet ou dinde (avec os) | 3/4 à 1 livre | 19 livres | 38 livres |
| Turquie (entière) | 1 livre | £ 25 | 50 livres |
Accompagnements
| Plat d'accompagnement | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Asperges, carottes, chou-fleur, brocoli, haricots verts, grains de maïs , pois, pois aux yeux noirs, etc. |
3 à 4 onces | £ 4 | 8 livres |
| Épi de maïs (cassé en deux au moment de servir sous forme de buffet) |
1 oreille | 20 oreilles | 45 oreilles |
| Pâtes (cuites) | 2 à 3 onces | 3 1/2 livres | 7 livres |
| Pommes de terre et ignames | 1 (moyen) | 6 livres | 12 livres |
| Riz et céréales (cuits) | 1 1/2 onces | 2 1/2 livres | 5 livres |
Salades d'accompagnement
| Ingrédient | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Croûtons (taille moyenne) | N / A | 2 tasses | 4 tasses |
| Vinaigrette (servie à part) | N / A | 4 tasses | 8 tasses |
| Macédoine | N / A | 3 litres | 6 pintes |
| Laitue (iceberg ou romaine) | N / A | 4 têtes | 8 têtes |
| Laitue (beurre ou feuille rouge) | N / A | 6 têtes | 12 têtes |
| Salade de pommes de terre ou macaronis | N / A | 8 livres | 16 livres |
| Chou râpé pour salade de chou | N / A | 6 à 8 tasses (environ 1 grosse tête de chou) | 12 à 16 tasses (environ 2 grosses têtes de chou) |
| Légumes (comme la tomate et le concombre) | N / A | 3 tasses | 6 tasses |
Pains
| Pain | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Croissants ou muffins | 1 1/2 par personne | 3 1/2 douzaine | 7 douzaines |
| Petit pains | 1 1/2 par personne | 3 1/2 douzaine | 7 douzaines |
| Pain français ou italien | N / A | 2 pains de 18 pouces | 4 pains de 18 pouces |
Desserts
| Dessert | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Brownies ou barres | 1 à 2 par personne | 2 1/2 à 3 douzaines | 5 1/2 à 6 douzaines |
| cheesecake | cale de 2 pouces | 2 gâteaux au fromage de 9 pouces | 4 gâteaux au fromage de 9 pouces |
| Tarte | coin de 3 pouces | 2 à 3 tartes de 9 pouces | 4 à 5 tartes de 9 pouces |
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