Quoi de plus spécial qu'une cocotte facile à préparer de pétoncles pochés dans une merveilleuse sauce au vin blanc et à la crème, parsemé de grains de ciboulette vert vif ? Servir avec beaucoup de pain croûté pour éponger la sauce.
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 échalotes, tranchées finement
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de farine
1 tasse de vermouth sec
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût
1-1⁄2 livres de pétoncles géants
1/4 tasse de ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 500 degrés F.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporer la farine. Lorsque la farine commence à mousser, incorporer le vermouth et la moutarde. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 à 6 minutes.
Ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
Placer les pétoncles dans un petit faitout ou un autre plat allant au four couvert.
Verser la sauce sur les pétoncles. Couvrir et cuire au centre du four pendant 10 minutes.
Retirer du four. Incorporer la ciboulette et servir immédiatement.
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