Pour cette recette de cordonnier, assurez-vous que les pêches et les bleuets sont presque entièrement mûrs. Si les fruits que vous utilisez pour faire ce cordonnier pêche-myrtille ne sont pas tout à fait mûrs, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre.
Temps de préparation : 35 à 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 8 portions
2 livres de nectarines ou de pêches mûres et fermes (ou une combinaison des deux)
1 tasse de bleuets ou de mûres
1 citron
1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre brun clair, emballé
1 1/2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de cannelle
7 cuillères à soupe de beurre froid
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
8 à 10 cuillères à soupe de crème épaisse ou moitié-moitié, plus 3/4 tasse de crème épaisse, bien réfrigérée
Sucre de confiserie
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Coupez les nectarines ou les pêches en deux et retirez les noyaux.
Coupez chaque moitié en 4 à 5 quartiers et placez-les dans un grand bol à mélanger.
Rincez, ramassez et équeutez les baies.
Coupez le citron en deux.
Zester et presser la moitié du citron.
Ajouter les myrtilles, le zeste et le jus de citron, 1/3 tasse de sucre cristallisé, la cassonade, 2 cuillères à soupe de farine et la cannelle dans le bol à mélanger.
Remuer pour bien mélanger.
Goûtez le fruit pour voir s'il est assez sucré.
Si nécessaire, ajoutez plus de sucre.
Transformez le mélange de fruits dans un plat allant au four de 2 pintes de 2 pouces de profondeur.
Couper le beurre en petits morceaux.
Parsemez le dessus des fruits avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Cuire au four pendant 10 minutes.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le reste de la farine, le reste du sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le beurre restant et couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Vous pouvez utiliser un mélangeur à pâtisserie, 2 couteaux ou le bout des doigts.
Pressez le demi-citron restant.
Saupoudrer le mélange de farine avec 1 cuillère à café de jus de citron.
Incorporer graduellement juste assez des 8 à 10 cuillères à soupe de crème épaisse ou moitié-moitié pour humidifier la pâte afin qu'elle tienne ensemble et puisse être roulée ou tapotée.
Utilisez une fourchette, une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc.
Rassemblez la pâte en boule et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez ou tapotez la pâte avec vos mains pour qu'elle fasse environ 1/2 pouce d'épaisseur et qu'elle corresponde à peu près à la forme du dessus du plat de cuisson.
Couper la pâte en cercles de 2-1/2 pouces.
Utilisez un emporte-pièce, un emporte-pièce rond ou un couteau. Alternativement, vous pouvez rouler doucement de petits morceaux de pâte en boules et les aplatir en ronds de 1/2 pouce d'épaisseur. Vous devriez avoir 9 à 10 cercles.
Au bout de 10 minutes, sortez les fruits du four.
Placer la pâte sur les fruits.
Remettez le cordonnier au four et faites cuire 30 à 35 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les fruits bouillonnent sur les bords.
Verser 3/4 tasse de crème épaisse dans un bol à mélanger moyen.
A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre glace au goût et la vanille.
Continuez à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Verser le cordonnier chaud dans des bols peu profonds.
Verser un peu de crème sur chaque portion.
Versez un peu de jus de fruits sur le cordonnier.
Servir.
Par portion : 355 calories (à partir de matières grasses 146); Lipides 16g (Saturés 10g); Cholestérol 47 mg; 251 mg de sodium ; Glucides 51g (Fibres alimentaires 3g); Protéines 4g.
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