La bière non filtrée et non pasteurisée (comme la vraie bière) contient encore des millions de cellules de levure vivantes en suspension liquide. Avec l'aide de la gravité, et en temps voulu, la bière se clarifie toute seule. Mais pour débarrasser rapidement la bière de toute cette levure, les brasseurs utilisent ce qu'on appelle des collages.
Un brasseur ajoute clarificateurs à la vraie bière quand il racks ou transfère la bière dans son état naturel, non filtrée et non pasteurisée dans un tonneau. Ces colles coagulent essentiellement les cellules de levure et d'autres matières organiques et les entraînent au fond du fût, où elles se déposent et forment une masse de sédiment gélatineuse. Lorsque cela se produit, on dit que la bière est tombée brillante.
Ce que font les amendes est assez simple; ce que sont les amendes est un peu plus intéressant. Voici deux des amendes les plus courantes :
Carraghénane: Aussi connu comme la mousse d' Irlande, c arrageen est une espèce d'algues rouges trouvées en abondance le long des côtes rocheuses des côtes atlantiques de l' Europe et l' Amérique du Nord.
Isingglass : Isingglass est une forme de collagène dérivé de la vessie natatoire de certains poissons. Une fois les vessies retirées du poisson, elles sont traitées et séchées.
Pas pour vous dégoûter, mais avant l'introduction de la gélatine moins chère, la colle de poisson était utilisée dans la confiserie et les desserts, tels que la gelée de fruits et la marmelade.
D'autres clarificateurs de bière moins couramment utilisés sont les suivants :
Albumen: L' albumen est dérivé des blancs d'œufs. L'albumine séchée est réhydratée avec de l'eau et ajoutée à la bière. Semblable à la gélatine, l'albumine est chargée positivement, elle attire donc les protéines et les levures chargées négativement.
Bentonite : La bentonite est un matériau non organique combiné à une forme d'argile en poudre fine. Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, la bentonite est très efficace pour clarifier les liquides.
Gélatine: La gélatine est dérivée des sabots broyés des vaches et des chevaux. C'est une protéine hydrosoluble incolore, insipide et inodore qui attire les protéines et les levures chargées négativement.
Pectinase: La pectinase est un terme général désignant les diverses enzymes pectiques qui décomposent la pectine, une substance gélatineuse présente dans les parois cellulaires des plantes. La pectinase décompose la brume de pectine qui peut se former dans la bière, en particulier celles qui contiennent des fruits.
PVPP (polyvinylpolypyrrolidone) : Dites cela cinq fois plus vite ! Également connu sous son nom commercial, Polyclar est composé de minuscules billes de plastique chargées d' électricité statique, attirant ainsi les particules à elles-mêmes comme de la colle électrostatique. (Les sociétés pharmaceutiques utilisent également ce produit pour produire des médicaments de type capsule.)
Lorsqu'un brasseur ajoute des colles à un fût de vraie bière, il peut également ajouter plus de houblon et de sucre d'amorçage. La dose supplémentaire de houblon donne à la bière plus d'arôme de houblon - pas d'amertume - et le sucre d'amorçage donne à la levure un petit quelque chose à manger afin de créer du dioxyde de carbone dans le fût. Le fût est ensuite scellé et expédié au pub.
La soupe au bœuf, aux légumes et à l'orge est réconfortante par une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de bœuf et des fibres d'orge et de légumes. Ajoutez plus de bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse. Temps de préparation : 15 à 20 minutes Temps de cuisson : 1 1/2 à 1 3/4 heures Rendement : 12 portions 1 […]
Cette trempette végétarienne a une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Avec la salsa ajoutée, cela fonctionne bien comme trempette pour les croustilles de tortilla et pour les morceaux de légumes crus tels que les fleurons de brocoli et de chou-fleur, les bâtonnets de carottes miniatures et les lanières de poivron. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez garnir la trempette […]
Cette recette d'escalopes de poulet sautées est particulièrement rapide à préparer. Parce que le vinaigre balsamique est si central dans cette recette d'escalopes de poulet, utilisez du vinaigre balsamique qui est le meilleur que vous puissiez acheter. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rendement : 4 portions 1/4 tasse d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 1/2 livres d'escalopes de poulet (4 […]
Le poulet grillé arrosé d'une sauce barbecue à base de tomates est un éternel favori aux États-Unis. Assurez-vous d'avoir de la sauce supplémentaire pour servir sur le côté, et n'oubliez pas les serviettes ! Crédit : ©David Bishop Rendement : 4 portions Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Compteur d'épices : Moyennement épicé 2-1/2 à 3 […]
Ce n'est pas parce que vous incluez une certaine quantité de fer dans votre alimentation que toute cette quantité de fer est disponible pour votre corps. Il y a en fait un petit jeu de tir à la corde sur le fer qui se passe dans votre corps. C'est parce qu'il y a des substances dans les aliments que vous mangez qui améliorent l'absorption du fer […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Les noix de macadamia et le chocolat blanc donnent à ce biscuit un bonus extra-sucré. Assurez-vous de bien mélanger les noix et les morceaux de chocolat blanc afin qu'ils soient uniformément répartis. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Rendement : 3 douzaines 2 tasses de farine tout usage 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
La première étape vers la compréhension des noms de vins français est de réaliser qu'en France, le gouvernement contrôle la façon dont les vins sont nommés et que chaque nom de vin est le reflet de la loi française sur le vin. En théorie, vous pourriez apprendre toutes sortes d'informations sur n'importe quel vin français simplement en recherchant son nom dans les lois françaises. […]
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
