Des erreurs sont inévitables lorsque vous explorez la cuisine au barbecue, mais elles font partie de l'aventure du barbecue. Voici cinq erreurs de débutant à éviter :
Être pressé. Si vous voulez vite, faites cuire un grilled cheese. Si vous voulez un barbecue, détendez-vous. La lenteur est l'essence du barbecue. La cuisson à basse température pendant une bonne période est ce qui fait du barbecue un barbecue et fait fondre la viande dans la bouche.
Avant de cuisiner, réfléchissez au temps dont vous aurez besoin, à la façon dont vous souhaitez assaisonner ou saucer votre produit et aux côtés que vous souhaitez servir avec. Une bonne planification vous rend moins susceptible d'être distrait lorsque votre viande a le plus besoin de vous.
Prendre la viande du réfrigérateur au feu. Mettre de la viande sur la grille directement depuis le réfrigérateur ajoute beaucoup d'air froid à votre fumoir, ce qui est susceptible de conduire à la condensation de la créosote du charbon de bois. La créosote flotte via la fumée et sur votre viande, ajoutant une saveur et une texture indésirables. Laissez donc votre viande reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire. La plupart des recettes comptent sur vous et conseillent des temps de cuisson basés sur la viande commençant à environ la température ambiante.
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant plus d'une heure est une mauvaise idée. Quand il fait trop chaud, il devient également sensible aux bactéries.
Ajouter la sauce trop tôt. Deux piliers des sauces barbecue, le sucre et les tomates, ont une faible tolérance à la chaleur et cuisent plus rapidement que la viande. Appliquez ces types de sauces trop tôt et vous vous retrouverez avec un revêtement brûlé, noir et crépitant avant que la viande ne soit cuite. Attendez donc que la viande ait presque fini de cuire avant d'ajouter une sauce sucrée aux tomates. Une minute ou deux de chaque côté de la viande à feu doux à modéré est tout le temps dont la sauce a besoin pour ajouter du goût et de la texture.
Percer des trous dans la viande. N'utilisez pas de fourchette pour déplacer la viande. Vous voulez garder les précieux jus à l'intérieur de la viande, alors utilisez des pinces. Poignardez-le et vous fournissez un itinéraire sûr pour que les jus suintent, emportant avec eux tout espoir que vous aviez pour un bon barbecue.
Oublier le temps de repos : Tranchez la viande avant de lui donner une chance de se reposer, et vous perdez près de la moitié du jus. Les jus de viande vont là où la chaleur est la plus basse, alors donnez-leur une chance sur votre planche à découper et ils courent pour cela. Laissez reposer la viande après l'avoir retirée du feu : les jus seront réabsorbés par les protéines qui les ont libérées en premier lieu. Coupez-le en un morceau de viande bien reposé et vous trouverez un jus tendre plutôt qu'une flaque d'eau autour de votre côtelette de porc desséchée.
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