Lorsque les poires sont mûres, préparez ce savoureux chutney de poires. Cette recette de chutney de poires demande une étincelle de chaleur du poivre de Cayenne pour équilibrer la douceur des raisins secs dorés et de la cassonade. Le chutney fait une excellente trempette pour les nems faits maison ou en accompagnement d'un rôti de porc.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 2 1/2 heures
Temps de traitement : 15 minutes
Rendement : 4 pintes
3 livres de poires
2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
1 1/4 tasse de cassonade tassée
1 oignon
1 tasse de raisins secs dorés
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de poivre de cayenne
Épluchez les poires avec un épluche-légumes ou un couteau d'office.
Retirer et jeter le noyau et les tiges.
Couper les poires en morceaux de 3/8 à 1/2 pouces.
Placez le vinaigre et la cassonade dans une casserole de 4 à 5 pintes.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé.
Remuer pour dissoudre le sucre.
Hacher finement l'oignon.
Ajouter les poires, l'oignon, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle et le poivre de Cayenne.
Remuer pour combiner.
Remettre le mélange à ébullition.
Réduire le feu, laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et que le liquide réduise de 1/3 à 1/2, environ 2 à 2 1/2 heures.
Préparez vos bocaux et bouchons en deux parties (couvercles et bandes à vis) selon les instructions du fabricant.
Gardez les pots et les couvercles au chaud.
Versez le chutney chaud dans les pots préparés, en laissant un espace libre de 1/2 pouce.
Libérez les bulles d'air avec un outil non réactif.
Ajoutez plus de chutney, si nécessaire, pour maintenir un espace libre de 1/2 pouce.
Essuyez les bords des bocaux.
Fermez les bocaux avec les bouchons en deux parties, en serrant les bandes à la main.
Traitez vos bocaux remplis au bain-marie pendant 15 minutes à partir du point d'ébullition.
Retirez les bocaux de l'eau bouillante à l'aide d'un lève-bocaux.
Placez-les sur un torchon propre ou sur du papier absorbant à l'abri des courants d'air.
Une fois les bocaux complètement refroidis, testez les joints.
Si vous trouvez des pots qui n'ont pas été scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les deux mois.
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