Environ 20 pour cent de vos calories quotidiennes devraient provenir de protéines, bien que votre plan de repas personnalisé pour diabétique puisse varier quelque peu de cela. Néanmoins, la protéine est un macronutriment important pour la construction et la réparation des tissus, pour créer des enzymes qui accélèrent les réactions biochimiques importantes et pour la construction d'hormones importantes comme l'insuline.
Les protéines sont assemblées à partir d'acides aminés, et il y a 20 acides aminés spécifiques dont votre corps a besoin pour construire toutes les différentes protéines dont vous avez besoin. La protéine de votre alimentation est décomposée en ses divers acides aminés pendant la digestion, et votre corps recycle ces acides aminés pour fabriquer vos protéines à partir de zéro.
Vous pouvez même fabriquer des acides aminés en modifiant d'autres acides aminés dans certains cas, mais il y a neuf acides aminés que vous devez obtenir intacts de votre alimentation - ces neuf sont appelés acides aminés essentiels.
Lorsque l'on considère quels aliments fournissent tous les acides aminés essentiels sous une forme utilisable et en quantité suffisante, il existe vraiment des protéines parfaites - elles sont appelées protéines complètes . Et, il y a des systèmes de notation, l' une que l' on appelle la digestibilité des protéines co r fication suis i aucun score acide .
Grâce à ce système de notation, qui mesure à la fois les acides aminés essentiels et votre capacité à les absorber facilement, les protéines parfaites sont le blanc d'œuf, les protéines de soja et les protéines de caséine et de lactosérum dans le lait. Il est juste de souligner que les viandes obtiennent également de bons résultats sur cette échelle.
Les protéines sont tous des aliments complexes. Les blancs d'œufs sont une excellente source de protéines, mais les œufs entiers apportent autant de matières grasses que de protéines et sont également une source de cholestérol alimentaire. Le soja et le lait contiennent tous deux des glucides, et le lait entier est une source importante de graisses saturées (le soja contient des graisses insaturées plus saines).
De même, les viandes contiennent toujours des graisses saturées. Ainsi, contrairement au titre de cet article, pour que la planification des repas reste simple, il n'y a pas de perfection dans les protéines. Mais, pour presque parfait, vous pouvez envisager les options suivantes :
Les substituts d'œufs sont constitués à 99% de blancs d'œufs, de sorte que ces produits fournissent des protéines de haute qualité sans les graisses saturées et le cholestérol présents dans le jaune d'œuf.
Les fèves de soja (edamame) contiennent à peu près la même quantité de glucides que les protéines, mais lorsqu'elles sont transformées en tofu, la teneur en glucides est considérablement réduite par rapport aux protéines restantes de haute qualité. Le tofu conserve la teneur en graisse des haricots, mais la graisse du soja est principalement constituée de graisses insaturées saines.
Couper le gras visible des coupes maigres de bœuf et de porc, ou retirer la peau de la volaille, peut réduire considérablement la teneur en gras. Enlever la peau d'une poitrine de poulet, par exemple, peut réduire la graisse à environ un gramme seulement. Ou commencez par une coupe de bœuf maigre comme un bifteck de flanc, une ronde ou un filet, et vous saurez que vous êtes sur la bonne voie.
La leçon à retenir est que vous pouvez choisir vos protéines de cette manière sans avoir à tenir compte des glucides également, et avec un certain confort que la graisse incluse est soit une graisse insaturée saine, soit une quantité minimale de graisse saturée provenant de viandes maigres.
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