La pratique de la fermentation vous aide à tirer le meilleur parti de vos aliments en termes de nutriments et de saveur. Avant de commencer votre prochain projet de fermentation, assurez-vous de savoir d'où vient votre nourriture et comment elle a été élevée.
La nourriture est notre principale source de carburant, mais peu d'entre nous l'ont déjà vue tout au long de son cycle de vie. Notre nourriture parcourt souvent un long chemin avant que nous ayons la chance de la manger. Prenez juste un moment et pensez à toutes les personnes et processus impliqués, par exemple, dans l'élevage des vaches. En plus de nourrir et d'élever les vaches et de les garder en bonne santé, elles doivent être abattues et traitées de manière humaine et sanitaire. Et la viande doit être expédiée aux distributeurs qui l'achètent ensuite à votre épicerie.
Avec autant de processus et autant de main-d'œuvre, il n'est pas étonnant que la demande d'aliments locaux et issus du commerce équitable soit à la hausse, et cette demande s'accompagne de nombreuses certifications agricoles différentes qui impliquent des pratiques biologiques et durables.
Renseignez-vous sur les différentes certifications. Mieux encore, planifiez un voyage dans vos fermes biologiques et non biologiques locales. Chaque agriculteur a des pratiques, des valeurs et des méthodes différentes. Plus vous en savez sur la nourriture et d'où elle vient, plus vous pouvez prendre des décisions éclairées sur ce qui entre dans votre corps ! Soyez audacieux et posez des questions.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
