De nombreux grains différents ont été utilisés pour brasser de la bière au cours des millénaires. Bien sûr, l'orge est la meilleure, suivie du blé puis du seigle. Le problème avec ces grains - du moins pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque - est qu'ils contiennent tous du gluten. Le gluten est responsable du déclenchement d'une réaction auto-immune dans l'intestin grêle des personnes atteintes de cette affection particulière. Cette réaction peut être débilitante, provoquant un grand inconfort et éventuellement une perturbation à long terme de la fonction de l'intestin grêle. Cela signifie que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne tirent pas les nutriments dont elles ont besoin de leur alimentation et peuvent éprouver toute une gamme d'autres problèmes de santé.
En réponse à la demande croissante de bières sans gluten sur le marché commercial, plusieurs brasseries à travers le monde introduisent de nouveaux produits chaque année.
Voici une liste des céréales interdites et de leurs dérivés que les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient éviter :
Orge et malt d'orge
Malt, extrait de malt, arôme de malt et vinaigre de malt
Seigle
Blé — y compris le blé dur, la semoule, le kamut et l'épeautre
La bière à base de céréales sans gluten n'est pas susceptible d'égaler la bière ordinaire en termes de goût et de qualité, mais pour quelqu'un confronté à une restriction à vie de boire de la bière, la bière sans gluten est comme la manne du ciel - faite sans gluten, bien sûr !
Le sorgho, le millet et le sarrasin sont les trois substituts les plus courants pour les céréales sans gluten utilisées pour brasser la bière, mais voici une liste plus complète des céréales et des amidons qui peuvent être consommés sans danger :
Haricots
Sarrasin
Le sarrasin est une plante de la famille du sarrasin Polygonaceae, et il a des origines dans le centre et l'ouest de la Chine. Ses petites faînes sont moulues, ce qui sépare les gruaux comestibles de leurs coques. Ces gruaux sont ensuite torréfiés et utilisés comme produit céréalier.
Maïs
Millet
Le millet est une famille de graminées et représente certaines des plus anciennes cultures cultivées connues de l'homme. Les graines de millet sont récoltées et utilisées pour l'alimentation humaine ou animale ; dans ce cas, cette nourriture est de la bière ! Le millet a régulièrement été utilisé pour fabriquer de la bière en Afrique, et c'est maintenant l'une des céréales les plus largement utilisées pour le brassage de la bière commerciale sans gluten.
Pomme de terre
quinoa
Riz
Sorgho
Le sorgho est une herbe vigoureuse qui tolère le temps sec et est couramment utilisé comme l'un des ingrédients de la bière africaine.
Soja
Tapioca
La plupart des brasseurs de bière sans gluten ont formulé leurs produits avec des ingrédients et des procédés 100 % sans gluten qui garantissent la pureté du produit. Mais certains procédés de filtrage utilisés par les sociétés brassicoles rendent le gluten indétectable dans la bière à faible teneur en gluten ; Ainsi, à moins qu'une bière ne soit totalement sans gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque n'ont aucune assurance qu'elle est totalement sûre. Et parce que le sans gluten est une allégation de santé, les réglementations américaines actuelles sur l'étiquetage de la bière ne permettent pas au terme sans gluten d'apparaître sur les bières vendues aux États-Unis. Acheteur et buveur méfiez-vous !
Bières sans gluten produites commercialement
| Bière | Brasserie | Pays |
|---|---|---|
| Australie Pale Ale | Billabong | Australie |
| Lager O'Brien Premium | O'Brien | Australie |
| Green's Discovery Amber Ale | De Proef | la Belgique |
| Green's Endeavour Dubbel | De Proef | la Belgique |
| Tripel de la quête verte | De Proef | la Belgique |
| La Messagère | Nouvelle-France | Canada |
| Kukko Pils | Laitilan | Finlande |
| Bière Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Allemagne |
| Birra 76 | Bi-Aglut (produits alimentaires) | Italie |
| Palmier de Mongozo | Bières Mongozo | Les Pays-Bas |
| Mongozo Quinua | Bières Mongozo | Les Pays-Bas |
| Célia Saison | L'alchimiste | nous |
| L'or du dragon | Conte de barde | nous |
| Nouveau Grist | Bord de lac | nous |
| Mbège | Sprecher | nous |
| Bière au miel de Pâque | Vallée de Ramapo | nous |
| Pont-Rouge | Anheuser-Busch | nous |
| Ale Shakparo | Sprecher | nous |
| Tread Légèrement Ale | Nouvelle planète | nous |
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