La vérité est que les pâtes fraîches ne sont pas intrinsèquement meilleures que les pâtes sèches ; c'est juste différent. De nombreuses pâtes sèches fines sont disponibles, et le choix entre pâtes fraîches et sèches est vraiment une question de goût personnel :
Pâtes fraîches : Les pâtes fraîches bien faites sont nettement plus légères et plus délicates que les pâtes sèches. Les pâtes fraîches faites maison sont généralement fabriquées à partir de farine blanche ordinaire.
Pâtes sèches : ont un goût plus substantiel que les pâtes fraîches - et parce qu'une large gamme de farines est utilisée, les saveurs varient. Les pâtes les mieux séchées utilisent de la farine de semoule, fabriquée à partir de blé dur nutritif.
Les pâtes sèches sont largement disponibles, durent plus longtemps dans le garde-manger et sont plus économiques.
Les marchés d'aliments spécialisés et de nombreux supermarchés vendent désormais des pâtes fraîches dans la section réfrigérateur, vous n'avez donc pas vraiment besoin de faire les vôtres si vous n'avez pas le temps ou l'envie. Les pâtes fraîches sont bonnes, mais vous payez un supplément.
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