Cette luxueuse chaudrée de saumon frais est devenue un standard dans le nord-ouest du Pacifique, où le saumon frais est abondant. La chaudrée de saumon est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée, alors essayez d'éviter les restes.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
3 poireaux moyens
1 oignon moyen
1 grosse pomme de terre, environ 6 à 8 onces
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
2 1/2 tasses de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet
2 tasses moitié-moitié ou crème légère
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
12 à 14 onces de filet de saumon frais, désossé et sans peau
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Persil frais, ciboulette ou aneth
Couper les parties vertes des poireaux et les jeter; rincer abondamment les parties blanches puis trancher.
Les poireaux sont assez sablonneux, alors rincez très bien sous l'eau courante.
Hacher l'oignon.
Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter les poireaux et l'oignon.
Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate.
Cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajouter le vin.
Cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter la pomme de terre, le bouillon, la moitié-moitié, la feuille de laurier et le paprika.
Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 à 30 minutes.
Couper le saumon en morceaux de 1 pouce.
Réduire le feu de la casserole à moyen-doux.
Ajouter le saumon.
Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes.
Retirez la feuille de laurier.
Hachez le persil, la ciboulette ou l'aneth.
Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'herbes.
Servir immédiatement, garni de persil, de ciboulette ou d'aneth supplémentaires.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
