Certaines personnes peuvent ne pas se rendre compte qu'adopter un régime sans gluten signifie que vous devez abandonner plus que les aliments à base de blé. Voici les céréales à éviter avec un régime sans gluten :
Le blé et la plupart des choses avec le mot blé dans son nom. Vous devez également éviter les protéines hydrolysées de blé, amidon de blé, de germe de blé, et ainsi de suite, mais vous ne pouvez pas se rendre compte que vous avez besoin de se méfier des alias tels que la farine, le boulgour, semoule, épeautre, frumento, blé dur (également orthographié Duram ), kamut , graham, petit épeautre, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo et farine à gâteau.
Soit dit en passant, l'herbe de blé, comme toutes les graminées, est sans gluten, tout comme le sarrasin.
L'amidon de blé est du blé dont le gluten a été lavé. Dans certains pays, un type spécial d'amidon de blé appelé amidon de blé Codex Alimentarius est autorisé dans le régime sans gluten, mais les normes varient d'un pays à l'autre. L'amidon de blé du Codex Alimentarius n'est pas autorisé en Amérique du Nord, car certaines personnes se demandent si le processus de lavage élimine complètement tout gluten résiduel.
L'orge et ses dérivés. La plupart du malt est dérivé de l'orge, donc sauf indication contraire, vous devez éviter le malt et les arômes de malt ainsi que l'orge sous sa forme pure.
Le triticale, dont la plupart des gens n'ont jamais entendu parler, est un croisement hybride entre le blé et le seigle. Il a été développé pour combiner la productivité du blé avec la robustesse du seigle.
Le seigle n'est pas vraiment caché dans de nombreux aliments, donc la forme pure de seigle - que l'on trouve généralement dans le pain de seigle - est ce que vous devez éviter.
Dérivés de céréales contenant du gluten. Si vous pensiez en avoir fini avec les dérivés lorsque vous avez terminé votre cours de calcul, vous vous êtes trompé. Vous devez éviter les dérivés de céréales contenant du gluten, et le plus courant à surveiller est le malt, qui provient généralement de l'orge. Le malt, l'arôme de malt et le vinaigre de malt sont définitivement interdits. Si le malt est dérivé d'une autre source, comme le maïs, cela sera généralement indiqué sur l'étiquette ; par exemple, "malt (de maïs)". Ce n'est pas trop courant, cependant, donc si la source n'est pas spécifiée, ne la mangez pas.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
