Certains cépages rouges moins courants utilisés dans de nombreuses régions viticoles aujourd'hui comprennent l'aglianico, le barbera, le cabernet franc, le gamay, le grenache, le nebbiolo, le sangiovese et le tempranillo. Ces cépages rouges ne sont peut-être pas aussi populaires que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, la Syrah/Shiraz et le Zinfandel, mais ils ne doivent pas être négligés.
Le tableau suivant décrit ces cépages rouges supplémentaires et leurs vins, que vous pouvez rencontrer soit en tant que vins de cépage, soit en tant que vins portant le nom de leur lieu de production.
Quelques raisins rouges moins communs et leurs caractéristiques
| Type de raisin | Caractéristiques |
|---|---|
| Aglianico | Du sud de l'Italie, où il produit le Taurasi et d'autres vins rouges de garde, puissants, riches en tanins. |
| Barbera | Cépage italien qui, curieusement pour un cépage rouge, a peu de tanin mais une acidité très élevée. A pleine maturité, il peut donner de gros vins fruités avec une fraîcheur rafraîchissante. De nombreux producteurs vieillissent le vin en fûts neufs pour augmenter le niveau de tanin de leur vin. |
| Cabernet Franc | Un parent de Cabernet Sauvignon, et souvent mélangé avec lui pour faire des vins de style bordelais. Mûrit plus tôt et a une saveur plus expressive et plus fruitée (en particulier des baies), ainsi que moins de tanin. Spécialité du Val de Loire en France, où il élabore des vins avec des noms de lieux tels que Chinon et Bourgeuil. |
| Gamay | Excelle dans le Beaujolais en France. Il donne des vins de raisin qui peuvent être pauvres en tanins, bien que le raisin lui-même soit assez tannique. Ni le cépage Gamay Beaujolais en Californie ni le cépage Napa Gamay ne sont du vrai Gamay. |
| Grenache | Un cépage espagnol d'origine, appelé Garnacha là-bas. (Cependant, la plupart des buveurs de vin associent le grenache au sud de la vallée du Rhône en France plus qu'à l'Espagne.) Parfois, le grenache donne des vins pâles et riches en alcool dont la saveur est diluée. Il permet d'élaborer des vins profondément colorés avec une texture veloutée et des arômes et saveurs fruités évoquant la framboise. |
| Nebbiolo | En dehors des sites dispersés dans le nord-ouest de l'Italie - principalement la région du Piémont - Nebbiolo ne fait tout simplement pas de vin remarquable. Mais l'extraordinaire qualité du Barolo et du Barbaresco, deux vins du Piémont, prouvent la grandeur qu'il peut atteindre dans les bonnes conditions. Le raisin Nebbiolo est riche en tanins et en acide, mais donne également suffisamment d'alcool pour adoucir l'emballage. Sa robe peut être profonde lorsque le vin est jeune mais peut développer des reflets orangés en quelques années. Son arôme complexe est fruité (fraise, cerise), terreux et boisé (goudron, truffes), herbacé (menthe, eucalyptus, anis) et floral (rose). |
| Sangiovese | Ce cépage italien a fait ses preuves dans la région Toscane en Italie, en particulier dans les districts de Brunello di Montalcino et du Chianti. Le sangiovese produit des vins d'acidité moyenne à élevée et fermes en tanins; les vins peuvent être légers à corsés. Les arômes et les saveurs des vins sont fruités - en particulier la cerise, souvent la cerise acidulée - avec des nuances florales de violette et parfois un caractère légèrement noisette. |
| Tempranillo | Tempranillo est le candidat espagnol à la grandeur. Il donne aux vins une couleur profonde, une faible acidité et un alcool modéré. Les interprétations modernes du Tempranillo de la région de Ribera del Duero et d'ailleurs en Espagne prouvent la couleur et le fruité de ce cépage. Dans les vins plus traditionnels, tels que ceux de la région de la Rioja, une grande partie de la couleur et de la saveur du raisin est perdue en raison d'un long vieillissement en bois et de l'assemblage avec des variétés qui manquent de couleur, comme le grenache. |
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
