Les légumes de la mer sont des plantes de la mer. Ils contiennent non seulement une gamme incroyable de nutriments, mais ils sont également chargés énergétiquement, ont un goût incroyable et se présentent sous de nombreuses formes différentes. La plupart des légumes de mer contiennent une gamme similaire de nutriments, notamment de l'iode, des vitamines C et B12, des protéines, du fer, du zinc et bien d'autres. Beaucoup d'entre eux nécessitent une réhydratation avant de manger.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Voici un petit « qui est qui » :
Agar : Clair, incolore, insipide et souvent utilisé comme agent épaississant naturel, il est préférable de l'utiliser pour gélatiniser les aliments tels que les tartes, les tartes et les puddings. La gélose n'a pas vraiment de valeur nutritive, mais elle est bonne pour la digestion car elle est riche en fibres.
Arame : Ce légume marin est chargé de calcium et d'autres minéraux, tels que le magnésium, le fer et l'iode. C'est subtil, doux et filandreux, et c'est un condiment merveilleux pour les soupes, les salades, les sautés, les sandwichs et les wraps.
Bladderwrack : Celui-ci regorge de vitamine K et est principalement utilisé en médecine comme excellent stimulant surrénal. Il est couramment utilisé par les Amérindiens dans les bains de vapeur pour l'arthrite, la goutte et la guérison des maladies.
Dulse : Saupoudrer cette algue rouge/violette dans vos soupes et vinaigrettes est un moyen facile d'ajouter des vitamines et des minéraux à vos repas. C'est aussi l'ingrédient clé « de poisson » dans les salades de faux thon et les vinaigrettes César.
Mousse d'Irlande : Ce légume marin est plein de minéraux électrolytiques, tels que le calcium, le magnésium, le sodium et le potassium. Ses composés mucilagineux vous aident à vous détoxifier ; augmentez votre métabolisme ; et renforcez vos cheveux, votre peau et vos ongles. Il est également traditionnellement utilisé pour traiter une faible libido. Dans les crèmes non laitières et les smoothies, il agit comme un épaississant.
Varech : Cette plante marine brune contient des vitamines A, B, D, E et K ; est une source principale de vitamine C; et est riche en minéraux. Les protéines de varech sont de qualité comparable aux protéines animales. Le varech contient de l'alginate de sodium (algine), un élément qui aide à éliminer les particules radioactives et les métaux lourds du corps.
Gardez un récipient de flocons de varech sur la table mélangés à de la poudre d'ail et des graines de sésame pour ajouter une nutrition supplémentaire ainsi qu'un assaisonnement à vos aliments.
Manger trop de varech peut provoquer une surcharge en iode et un dysfonctionnement de la thyroïde, alors procédez avec prudence.
Kombu : Tout ce dont vous avez besoin est un morceau de kombu d'un pouce à mettre dans votre bouillon ou vos haricots. Kombu ajoute des minéraux et du sel naturel et aide à prévenir les gaz et les ballonnements.
Kuzu : Un amidon de racine similaire à la gélose, ce légume marin est souvent utilisé comme agent épaississant naturel. Il peut être utilisé dans les crèmes anglaises, les garnitures pour tartes, les puddings et les sauces. C'est l'alternative parfaite à la fécule de maïs. Le Kuzu est extrêmement médicinal et a été utilisé pour apaiser la digestion en raison de sa teneur en fibres.
Laver : Avec moins de sodium que de nombreux autres légumes de la mer, la varech est une bonne source d'iode, ainsi que de fer et de vitamine B12. Il a un goût piquant et salé, mais développe davantage un goût de noisette lorsqu'il est cuit dans un liquide.
Il se présente sous forme de flocons généralement violacés. Lorsqu'ils sont hydratés, les flocons peuvent contenir environ quatre fois leur poids sec. Le plus souvent, les flocons d'algues sont utilisés dans les sautés, les chaudrées de fruits de mer et les trempettes. Ils peuvent également être utilisés dans les salades ou les vinaigrettes pour la saveur.
Nori : C'est l'un des légumes de mer les plus connus. La plupart des gens l'ont dans les sushis, mais il peut aussi être consommé comme collation ou ajouté à la soupe miso. Nori contient des vitamines A, B, C et E et contient de la chlorophylle et un large éventail de minéraux.
Palmier de mer : l'arame américain ne pousse que sur la côte Pacifique de l'Amérique du Nord. Il a un goût sucré et salé qui se marie particulièrement bien comme garniture de légumes, de riz ou de salade.
Wakame : Plein de magnésium, d'iode, de calcium et de fer, le wakame a une saveur subtilement sucrée et est souvent utilisé dans les soupes et les salades.
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