Les gens vont sans produits laitiers pour un certain nombre de raisons. Certains sont intolérants au lactose et ne peuvent pas digérer les produits laitiers. D'autres le font pour des raisons écologiques ou sanitaires. Certains ont des croyances et des points de vue qui les amènent à être très compatissants envers les animaux et les personnes impliquées dans l'industrie laitière. Et certains n'aiment tout simplement pas le goût du lait.
Dans certains pays, les produits laitiers ne sont pas une composante majeure du régime alimentaire de la culture. En fait, ils peuvent ne pas être mangés du tout. Au fur et à mesure que de plus en plus de personnes d'autres pays s'installent aux États-Unis, elles apportent avec elles leurs traditions culinaires. Ces nouveaux arrivants constituent également un marché en croissance pour des produits tels que le lait de soja, le lait d'amande et les fromages non laitiers que vous avez peut-être remarqués apparaître plus fréquemment dans votre supermarché de quartier.
Toute cette mobilité à travers le monde crée un changement dans les habitudes alimentaires et pousse de plus en plus de personnes à se passer de produits laitiers. Les nouveaux arrivants dans les régions du monde axées sur les produits laitiers, comme les États-Unis et le Canada, peuvent déjà être habitués à un régime largement sans produits laitiers. Et ils exposent tout le monde aux alternatives aux produits laitiers préférés. Lorsque vous avez le choix, vous pouvez opter pour un régime sans produits laitiers.
Se passer de produits laitiers nécessite d'être conscient des endroits variés où le lait et les produits laitiers sont utilisés. Vous pouvez facilement trouver les sources évidentes de lait, y compris un verre de lait servi avec une tranche de gâteau au chocolat ou le lait utilisé pour faire du pudding, de la crème glacée ou de la crème de brocoli. Le lait est également utilisé pour faire du yogourt, de la crème fouettée, du fromage à la crème et d'autres fromages. De petits morceaux de produits laitiers peuvent également être utilisés dans les aliments lorsque vous mangez au restaurant. Par exemple, le parmesan est souvent ajouté aux salades César, et le babeurre peut être utilisé pour faire une pile de crêpes.
Mais même si vous ne les voyez pas, les produits laitiers sont également utilisés dans de nombreux autres aliments. Les sous-produits du lait, tels que les solides du lait écrémé et la caséine, sont parfois utilisés comme ingrédients dans les aliments transformés, y compris la croûte à tarte commerciale, les biscuits et les craquelins.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
