Ce que les barmans doivent savoir sur le whisky irlandais

Le whisky irlandais est distillé trois fois à partir d'orge et d'autres céréales dans des alambics et vieilli entre cinq et dix ans. Comme les barmans devraient maintenant le faire, une différence majeure entre le whisky écossais et irlandais est que lors du séchage du malt d'orge à partir duquel le whisky est distillé, les Irlandais utilisent du charbon plutôt que de la tourbe, ce qui empêche la saveur fumée du whisky écossais.

De plus, le whisky irlandais tire également beaucoup de saveur des fûts dans lesquels il est vieilli. Selon la marque, le whisky irlandais est vieilli dans des fûts qui ont contenu du sherry, du rhum ou du bourbon.

Pendant des siècles, les Irlandais ont produit un spiritueux distillé illégal appelé potcheen (po-cheen), un spiritueux incolore et non vieilli, à forte teneur en alcool et similaire à la foudre blanche ou au clair de lune dans le sud des États-Unis. Mais depuis le 17 mars 1997, il est légal et produit et vendu en Irlande et dans le reste du monde.

Marques populaires

Vous serez peut-être surpris de la variété de saveurs parmi les marques de whisky irlandais :

• 2 Gingers est un whisky irlandais mélangé, distillé deux fois et vieilli quatre ans dans le climat doux de la distillerie Cooley.

• Bushmills produit le Bushmills Premium, le Black Bush Special, le Bushmills Single Malt (10 ans), le Bushmills Rare Single Irish Malt (16 ans) et un Single Malt Irish Whiskey de 21 ans.

• Le Connemara fabrique du Pot Still Peated Single Malt Irish Whiskey, un produit unique car c'est le seul single malt tourbé sur le marché.

• Danny Boy est un whisky de malt irlandais de 15 ans d'âge mûri dans les meilleurs fûts de chêne blanc américain.

• Jameson Irish Whiskey est le whisky irlandais le plus vendu au monde. Il est vieilli pendant 12 ans et fabriqué à partir d'eau irlandaise pure et d'une combinaison d'orge irlandaise maltée et non maltée. Jameson Gold est un assemblage de whiskies irlandais rares, âgés de 8 à 20 ans.

• Kilbeggan signifie en gaélique « petite église ». Ce qui est maintenant un village idyllique au centre de l'Irlande était pendant de nombreuses années une communauté religieuse active construite autour d'un monastère. La première distillerie de whisky autorisée au monde a été créée à Kilbeggan en 1757.

• Le whisky Knappogue Castle Irish Single Malt est distillé en pot en utilisant uniquement de l'orge maltée et mis en bouteille sur une base millésimée. Knappogue propose également un whisky single malt.

• Michael Collins est doublement distillé dans des alambics. L'assemblage final est vieilli de 4 à 12 ans en fûts de chêne.

• Midleton produit son Very Rare Irish Whiskey, un assemblage de whiskies triplement distillés âgés de 12 à 21 ans. Il est élevé exclusivement dans des fûts de chêne américain spéciaux, sélectionnés individuellement et assaisonnés au bourbon. Midleton fait honneur au bon vieux temps.

• Paddy doit son nom à Paddy Flaherty, un vendeur de la Cork Distilleries Company dans les années 1920.

• Powers a été le premier à introduire l'embouteillage en Irlande.

• Le Redbreast Irish Whiskey est un whisky unique non mélangé, triplement distillé en fûts de chêne pendant au moins 12 ans.

• Tullamore Dew est célèbre pour le slogan « Donnez à chaque homme sa rosée ».

• Le Tyrconnell Single Malt Irish Whiskey est fabriqué à partir d'une purée d'orge maltée pure produite dans une seule distillerie. (En revanche, d'autres whiskies mélangent une variété de produits de malt et de céréales provenant de plusieurs distilleries.)

• Le Wild Geese Irish Soldiers & Heroes est produit à l'aide d'un processus spécial de double distillation prolongée pour éliminer les impuretés et obtenir une teneur en alcool optimale pour la maturation.

Bushmills produit également un whisky irlandais infusé au miel. C'est aussi doux que le miel qu'il contient. Avec la tendance à aromatiser les liqueurs traditionnelles, d'autres distillateurs emboîteront certainement le pas.

Suggestions de conservation et de service

Le stockage du whisky irlandais est très simple. Une bouteille non ouverte durera indéfiniment car le whisky irlandais ne mûrit pas après sa mise en bouteille. Une fois qu'une bouteille est ouverte, sa durée de conservation est d'environ deux ans.