Le Bourbon est le whisky le plus connu et probablement le plus populaire produit aux États-Unis. Il a une couleur ambrée et une saveur légèrement sucrée. Selon la loi, le bourbon pur doit être fabriqué à partir d'au moins 51 pour cent de maïs et il doit être vieilli dans des fûts de chêne flambant neufs et carbonisés pendant au moins deux ans.
Bien que le whisky du Tennessee ne doive pas être fabriqué de cette façon, les deux distilleries du Tennessee - George Dickel et Jack Daniel's - suivent également ces directives. Après vieillissement, seule de l'eau pure peut être ajoutée pour réduire la résistance à l'épreuve du fût à l'épreuve de la mise en bouteille (vente). Les whiskies écossais, les whiskies canadiens et les whiskies irlandais peuvent avoir un colorant caramel ajouté, mais pas le bourbon.
Les colons de la côte est de l'Amérique du Nord ont commencé à fabriquer du whisky de seigle dans les années 1700. Ils étaient pour la plupart des immigrants d'Écosse, d'Angleterre et d'Irlande du Nord et ne connaissaient pas le maïs.
Dans les années 1790, lorsque le gouvernement américain a imposé une taxe sur les spiritueux distillés, les fabricants de whisky de Pennsylvanie se sont révoltés, aboutissant à la rébellion du whisky de 1794. Le président Washington a appelé les troupes fédérales à réprimer la rébellion, et de nombreux distillateurs ont fui vers l'ouest vers le Kentucky, où la loi n'était pas imposée aussi strictement.
Au Kentucky, les premiers colons avaient déjà commencé à fabriquer du whisky à partir de maïs, et les nouveaux arrivants ont rapidement appris à utiliser ce grain américain pour fabriquer ce qui allait devenir le bourbon. Son nom vient du fait qu'il a été expédié du comté de Bourbon dans le Kentucky à des endroits tels que Saint-Louis et la Nouvelle-Orléans, où il est rapidement devenu connu sous le nom de whisky de Bourbon et finalement de whisky de bourbon.
Voici les marques que vous êtes le plus susceptible de rencontrer en tant que barman.
Baker's : Vieilli pendant 7 ans et embouteillé à 107 épreuves.
Basil Hayden's : Âgé de 7 ans et 80 épreuves.
Blanton's Single Barrel Bourbon : Produit dans une variété d'épreuves et d'âges.
Booker's Bourbon : Produit dans une variété d'épreuves et d'âges.
Buffalo Trace Bourbon : 90 épreuves et produit dans une variété d'âges.
Bulleit Bourbon : 6 ans et 90 épreuves.
Chef-d'œuvre des distillateurs : Disponible en versions 18 et 20 ans. Le 18 ans est fini dans des fûts de cognac et le 20 ans est fini dans des fûts de porto Geyser Peak.
Elijah Craig Bourbon : 12 ans et 94 épreuves.
Evan Williams Black Label Kentucky Straight Bourbon Whiskey : 7 ans et 86 épreuves.
Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon Whiskey : millésimé et à 86,6 épreuves.
Quatre Roses Bourbon : 80 épreuve.
IW Harper Kentucky Straight Bourbon Whiskey : 86 preuves ; diffusion très limitée.
Jim Beam : 4 ans et 80 épreuves. Choix de poutre : 5 ans et 80 preuve.
Jim Beam Black : Âgé de 8 ans et 86 épreuves.
Knob Creek : Vieilli pendant 9 ans et embouteillé à 100 degrés.
Lexington : 86 preuves.
Old Charter Kentucky Straight Bourbon Whiskey : 8 ans et 80 preuves ; 10 ans et 86 preuve. Le Classic 90 : 12 ans et 90 preuve. Réserve du propriétaire : 13 ans et 90 épreuves.
Old Crow Bourbon: Vieilli pendant 3 ans et 80 preuve.
Old Fitzgerald Kentucky Straight Bourbon Whiskey : 86 et 90 preuves. Very Special Old Fitzgerald (Bourbon Heritage Collection) : 8 ans et 100 épreuves ; diffusion très limitée.
Vieux grand-père : 86 preuves. Embouteillé en Bond : 100 épreuves. 114 à l'épreuve du baril.
Dindon sauvage : 80 épreuves. Wild Turkey Rare Breed: un mélange de stocks de 6, 8 et 12 ans qui est généralement d'environ 108 preuves. Wild Turkey Old Number 8 Marque : 101 preuves. Kentucky Spirit : 101 preuves.
Réserve de Woodford : 7 ans et 90,4 épreuves.
Au fur et à mesure que vous découvrez le whisky bourbon, vous rencontrez plusieurs types différents dans la catégorie, y compris les petits lots et les fûts uniques, qui sont plus chers et plus difficiles à trouver.
Petit lot
Un petit lot de bourbon est produit et distillé en petites quantités d'environ 1 000 gallons ou moins. En d'autres termes, il est fabriqué en petits lots, mais vous l'avez probablement compris. Les bourbons suivants sont des petits lots :
Boulangerie
Petit lot de Basil Hayden
Petit lot de Booker
Élie Craig
Quatre Roses Petit Lot
Knob Creek
Maker's Mark Kentucky Bourbon fait maison
Bourbon Michter's Small Batch
Réserve familiale Old Rip Van Winkle et Pappy Van Winkle
Réserve Ridgemont 1792
Woodford Reserve Distiller's Select
Canon simple
Le bourbon à baril unique a également un nom explicite. Chaque bouteille contient du whisky bourbon provenant d'un seul tonneau, sans assemblage. Certains bourbons à fût unique comprennent
Benchmark/XO Single Barrel Kentucky Straight Bourbon
Blanton's Single Barrel Kentucky Straight Bourbon
Elijah Craig Single Barrel Kentucky Straight Bourbon
Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon
Bourbon Four Roses Single Barrel
Henry McKenna Single Barrel Kentucky Straight Bourbon
Single Barrel Jack Daniel's
Wild Turkey Kentucky Spirit Single Barrel Kentucky Straight Bourbon
Un nombre limité de distilleries produisent un whisky embouteillé à l' épreuve du fût, qui entre dans le fût à 125 épreuves et gagne en force au cours du vieillissement, dépassant parfois la limite légale de 125 épreuves. Des trucs assez puissants - buvez à vos risques et périls.
Vous pouvez désormais trouver des bourbons aromatisés chez les distillateurs américains. Il semble que le bourbon ait développé son propre goût sucré. Voici une liste des nouvelles saveurs; la plupart sont aromatisés au miel, avec quelques saveurs de cannelle et de fruits pour la variété :
Whisky Bird Dog : Mûre, Pêche, Cannelle piquante
Réserve de miel Evan Williams
Réserve de cannelle Evan Williams
Réserve de cerises Evan Williams
Érable Fumé Knob Creek
Cerf Rouge : Cerise Noire, Thé Au Miel, Épicé, Cidre Hardcore
Miel américain de dinde sauvage
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