La tequila et les barmans font bon ménage. Depuis le 17ème siècle, et maintenant selon la loi mexicaine, toute la tequila provient d'une certaine région connue sous le nom de Tequila dans l'État de Jalisco. Dans ce sol sec et volcanique des contreforts de la Sierra Madre, vous pouvez trouver la maison des plus grands producteurs de tequila.
La tequila est produite à partir du cœur d'une espèce de plante d'agave, l' Agave tequilana weber, ou la variété bleue. Ce cœur est connu sous le nom de piña et pèse généralement entre 80 et 150 livres. La piña est cuite à la vapeur et râpée jusqu'à ce que l' aguamiel (jus) s'écoule. Ce jus est ensuite mélangé avec du sucre de canne et de la levure et fermenté pendant deux à trois jours.
Le jus fermenté est doublement distillé dans des alambics traditionnels en cuivre jusqu'à 90 degrés ou plus. La tequila doit contenir un minimum de 51 pour cent de distillat de la plante d'agave bleu.
La tequila se décline en quatre catégories :
Tequila Blanco (tequila blanche, argentée ou platine) : Cette tequila vient fraîche de l'alambic et peut être portée à une preuve commerciale (preuve vendable ou à vendre dans le commerce) avec l'ajout d'eau déminéralisée.
Tequila Joven Abocado (tequila dorée): Il s'agit d'une tequila argentée avec des colorants et des arômes ajoutés pour adoucir la saveur.
Tequila Reposado (tequila « reposée » ou « reposée ») : cette tequila est vieillie de deux mois à un an en cuves ou en fûts de chêne. Des arômes et des colorants peuvent être ajoutés, ainsi que de l'eau déminéralisée, pour amener la tequila à une épreuve commerciale.
Añejo (tequila vieillie) : Cette tequila est vieillie pendant au moins un an dans des fûts de chêne scellés par le gouvernement. Des arômes et des colorants peuvent être ajoutés, ainsi que de l'eau déminéralisée, pour l'amener à une preuve commerciale. Lorsque des tequilas d'âges différents sont mélangés, l'âge le plus jeune est désigné.
Plusieurs marques de tequila proposent désormais des tequilas aromatisées. Reste à voir si cette tendance se poursuit. Les saveurs de citron, d'orange et d'autres agrumes sont courantes, et vous pouvez également trouver des saveurs aussi diverses que le piment et le chocolat si vous vous sentez aventureux.
Vous trouverez probablement ces marques dans votre magasin d'alcools local :
901 Tequila : la gamme de tequila ultra-premium de Justin Timberlake. Fabriqué à partir de 100 pour cent d'agave weber bleu et triplement distillé.
1800 Tequila : 100 pour cent d'agave, double distillation et élevé en fûts de chêne français et américain pendant six mois.
Agavero : Nommée d'après l'agave bleu, cette tequila est un mélange d'agave bleu sélectif Añejo et de Reposado à 100 %.
Agave Loco : Une tequila séchée au poivre.
Avión : Existe en Silver, Añejo, Reposado et espresso.
Cabo Wabo : la tequila de Sammy Hagar. Il a été introduit aux États-Unis vers 1996, sans Van Halen.
Casamigos : Une tequila inspirée par George Clooney et ses amis, Casamigos se décline en Blanco et Reposado.
Cazadores Tequila : 100 pour cent d'agave bleu, cette tequila repose pendant deux mois dans de nouveaux fûts de chêne blanc américain.
Chinaco : Une tequila ultra-premium.
Corazon de Agave : Une tequila ultra-premium.
Corzo Tequila : Disponible en Añejo, Reposado et Silver. Corzo utilise plus de deux fois plus d'agave que les autres tequilas de qualité supérieure.
Don Julia : tequila 100 % agave bleu. Disponible en Blanco, Reposado, Anejo, 1942 et Real.
El Tesoro de Don Felipe : Cultivé au domaine et mis en bouteille sans eau ajoutée. Les variétés comprennent Añejo, Reposado et Platinum.
Gran Centenario : fabriquée à la main à partir d'agave bleu à 100 %, cette tequila ultra-premium est disponible dans les variétés suivantes : Plata (argent), Reposado, Añejo et Extra-Añejo.
Herradura : Le nom espagnol signifie « fer à cheval ». Il est disponible dans les variétés Añejo, Reposado Gold et Silver.
Hotel California Tequila : Une tequila artisanale ultra-premium. Existe en Blanco, Reposado et Añejo.
Jose Cuervo : Le plus ancien et le plus grand fabricant de tequila au monde et la plus ancienne entreprise de spiritueux en Amérique du Nord. Disponible dans ces versions : Especial (Gold), Clasico, Tradicional, Black et Reserva De La Familia.
Tequila Margaritaville : Tequila de qualité supérieure à 80 épreuves, disponible en or et en argent.
Milagro Tequila : Fabriqué à partir d'agave bleu 100 % cultivé dans le domaine. Milagro fait un Silver, un Reposado et un Añejo.
Paqui : Fabriqué à la main en petits lots.
Partida : Une authentique tequila cultivée sur le domaine, disponible à Añejo, Blanco et Reposado.
Patrón : Disponible en versions Añejo, Silver, Reposado, Burdeos et Gran Platinum, toutes contenant 100 % d'agave bleu.
Pepe Lopez : Disponible en étiquettes de Oro (or) et Superior Silver (blanc).
Revolucion Tequila Extra Añejo : 100 pour cent d'agave bleu, distillé deux fois et vieilli dans des fûts de chêne de 10 ans pendant au moins 3 ans.
Sauza : La première tequila exportée aux États-Unis. Il est disponible dans ces versions : Tequila Blanco, Tequila Gold, Hacienda, Conmemorativo, Hornitos et Tres Generaciones (disponibles en Añejo, Reposado et Plata).
Tarantula Tequila : Disponible en Azul, Fraise, Reposado et Plata.
Deux doigts : disponible en or, limité et blanc. Nommé d'après un entrepreneur voyou, producteur de tequila et bandit occasionnel de la région de Guadalajara au Mexique qui n'avait que deux doigts sur sa main droite (l'index et le pouce).
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