En tant que barman, on vous demandera probablement d'utiliser du vermouth dans les recettes de boissons. Le vermouth est né au XVIIIe siècle, lorsque les viticulteurs des contreforts des Alpes françaises et italiennes ont développé une méthode pour rehausser le goût des vins acides ou sans compromis avec l'infusion d'une variété d'édulcorants, d'épices, d'herbes, de racines, de graines, de fleurs, et pelures.
Quelques-unes des herbes et des épices utilisées pour aromatiser et aromatiser le vin comprennent le clou de girofle, le zeste d'orange amère, la muscade, la gentiane, la camomille et l'absinthe, qui en allemand est le wermut, d'où le vermouth tire son nom. Une fois aromatisé, le vin est clarifié, pasteurisé et enrichi jusqu'à une teneur en alcool d'environ 18%, proche de celle du xérès.
La classification standard du vermouth est blanc/sec et rouge/doux, mais des exceptions existent, notamment une variété demi-doux connue sous le nom de rosé. Et bien que la plupart des vermouths secs soient considérés comme français et que les vermouths doux soient considérés comme italiens, les deux types sont produits en France et en Italie, ainsi que dans le monde entier, y compris aux États-Unis.
Le vermouth est un ingrédient de nombreux cocktails, et vous devez prendre autant de soin et de temps pour choisir un bon vermouth que d'autres alcools à verser au bar. Choisissez la marque de vermouth qui vous convient le mieux : croustillant et léger, pas trop lourd ni brûlé. Consultez la liste suivante de marques populaires :
Boissière
Cinzano
Martini & Rossi
Noilly Prat
Stocker
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