Le cassoulet est un plat principal festif et économique, parfait pour un dîner de Noël en famille. Cette version de la casserole française classique fait un riche ragoût de haricots plein de cinq types de viande. Vous pouvez le préparer un mois à l'avance et le congeler, c'est donc un plat parfait pour les réceptions des Fêtes.
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Ce cassoulet bénéficie d'une nuit de repos au réfrigérateur. Servez-le avec du pain croûté et une salade verte pour un repas complet.
Riche Cassoulet Aux Haricots Aux Cinq Viandes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 8 à 10 portions
6 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce de large
2 oignons, coupés en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de thym
1 feuille de laurier
4 cuisses de poulet
1 livre d'agneau en cubes (morceaux de 2 pouces)
1 livre de porc en cubes (morceaux de 2 pouces)
1 livre de saucisse kielbasa ou à l'ail, coupée en tranches de 1 pouce d'épaisseur
Deux boîtes de 15 onces de haricots Great Northern (ou autres petits haricots blancs), égouttés
14,5 onces de tomates en dés dans le jus
1 tasse de vin blanc sec
Poivre à goûter
2 tasses de chapelure fraîche, de préférence de pain français
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de persil plat haché
Faire sauter le bacon dans une grande casserole allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à peine à être croustillant, environ 6 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Retirez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de bacon et jetez le reste.
Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans la graisse de bacon à feu moyen jusqu'à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter le thym et le laurier et les cuisses de poulet. Faire revenir les cuisses à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Retirer les cuisses et ajouter les cubes d'agneau et de porc. Faire revenir les cubes, environ 5 minutes.
Vous n'avez pas besoin de couper le porc et l'agneau vous-même. Demandez à votre boucher de préparer les cubes d'agneau du gigot et les cubes de porc de la longe, tous deux plus maigres que l'épaule. Vous devriez pouvoir faire cette demande auprès des bouchers du rayon viande des supermarchés.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Ajouter le bacon dans la casserole, avec les cuisses, les saucisses, les haricots, les tomates et le vin. Poivrer et porter à ébullition à feu moyen.
Garnir de chapelure, arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que le cassoulet bouillonne. Garnir de persil et servir aussitôt.
Pour préparer ce plat à l'avance, préparez l'étape 3 sans préchauffer le four ni porter les ingrédients à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante, placer dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à un mois ou réfrigérer toute la nuit. Décongeler et/ou réchauffer, ramener à ébullition et passer à l'étape 4.
Deux sortes de feuilles de laurier sont sur le marché. Certains viennent de Californie et ont une saveur assez forte. La feuille de laurier turque est préférée. Il est plus doux et a une profondeur de saveur que la variété domestique ne peut tout simplement pas égaler. Essayez d'utiliser une feuille de laurier dans des plats sans sel pour rehausser les saveurs. Et n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier après la cuisson. Vous n'en mangez pas !
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