Un monde entier de casseroles et poêles spécialisées vous attend lorsque vous êtes prêt à aller au-delà des casseroles et poêles de base. Utilisez des casseroles et poêles spéciales pour des types de cuisson spécifiques ou pour des types de plats spécifiques. Cette liste propose d'excellentes casseroles et poêles conçues pour des travaux spéciaux :
Rondeau : Un pot à côtés droits avec deux poignées et un couvercle, un rondeau de 12 pouces peut contenir suffisamment de nourriture pour servir huit personnes ou plus.
Sauteuse evasée : Une sauteuse evasée (scie-TOOZ eh-vah-SAY), également appelée casserole à côtés inclinés, mesure de 8 à 9 pouces de large et contient environ 3 litres.
Wok ou poêle à sauter : Un wok est une grande poêle en forme de bol avec un fond arrondi qui se trouve à l'intérieur d'un disque qui s'adapte sur votre source de chaleur.
Marmite à pâtes : Une grande marmite en acier inoxydable de 8 pintes munie d'un couvercle est de la taille parfaite pour cuire 1/2 à 2 livres de pâtes.
Plaque chauffante à crêpes : cette plaque chauffante plate et antiadhésive fait d'excellentes crêpes, sandwichs au fromage grillé, bacon, etc.
Poêle ou poêle à omelette : Une poêle ou une poêle à omelette de 10 pouces avec des côtés incurvés peut faire des omelettes parfaites. Une poêle à omelette est également excellente pour faire sauter des pommes de terre et d'autres légumes.
Plat à gratin : Les plats à gratin sont peu profonds et mesurent 10 pouces de long et plus. Certains sont suffisamment attrayants pour passer du four à la table.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
