La ratatouille, une cocotte de légumes copieuse de la région de Provence, en France, est faite avec les légumes aux couleurs vives et savoureux pour lesquels la région est connue. Ce plat est suffisamment copieux pour être servi en plat principal avec une salade, du fromage et d'épaisses tranches de pain de campagne ou en accompagnement de viandes, volailles ou poissons grillés.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés
Sel et poivre au goût
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 courgette moyenne, coupée en quatre sur la longueur et coupée en dés
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
1 poivron vert, épépiné, épépiné et coupé en dés
1 gros oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, tranchées finement
14-1⁄2 onces de tomates en dés
1 feuille de laurier
Placez l'aubergine dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes pour éliminer toute acidité.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle couverte à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre dans un bol et réserver.
Faites chauffer encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 6 à 8 minutes. Mettre dans le bol avec les courgettes.
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Ajouter les poivrons rouges et verts, l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les tomates en dés, saler et poivrer et cuire 5 minutes.
Ajouter les courgettes cuites, les aubergines et la feuille de laurier. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
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