Ces délicieux carrés peuvent satisfaire toutes les envies de citron. Une garniture au citron douce repose sur une base de biscuits croustillants. Bien que ces carrés de biscuits ne soient pas compliqués à préparer, ils demandent un petit effort supplémentaire car il faut préparer une croûte et une garniture. Mais ils le valent bien.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 24 carrés de 2 pouces
2 gros citrons
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, froid
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/2 tasse, plus 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
Pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 œufs
1 1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Zester 1 citron et hacher finement le zeste.
Couper le beurre en petits morceaux.
Mélanger le zeste de citron, le beurre, 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre glace, le sel et l'extrait de vanille dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule, environ 1 minute.
Pour faire la croûte à l'aide d'un mélangeur et d'un bol à mélanger, ramollir le beurre à température ambiante, puis battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Bien mélanger le sucre glace et la crème. Arrêtez de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le sel, le zeste de citron et la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine en trois étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.
Saupoudrez vos doigts de farine et pressez la croûte uniformément dans le moule.
Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Sortir le plat de cuisson du four et laisser refroidir sur une grille.
À l'aide d'un mélangeur, battre les œufs dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.
Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais et tienne un ruban qui se dissout lentement pendant que le batteur est soulevé, environ 5 minutes.
Mélanger le 1/4 tasse de farine restante et la levure chimique dans un petit bol.
Zester le citron restant, hacher finement le zeste.
Pressez les deux citrons.
Ajouter le mélange de farine, 1/2 tasse de jus de citron et le zeste de citron dans le bol à mélanger.
Bien mélanger.
Verser la garniture dans le moule.
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Sortir le plat du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrez généreusement le dessus avec les 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace restantes.
Couper en carrés.
Conserver en une seule couche dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
Par portion : 184 calories (à partir de matières grasses 78); Gras 9g (Saturés 5g); Cholestérol 56 mg; 26 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres alimentaires 0g); Protéine 2g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
