Le problème avec une alimentation riche en blé et en céréales est qu'ils extraient les calories et les nutriments des autres aliments sans les remplacer complètement. Les nutriments contenus dans les grains moulus/transformés ont une faible biodisponibilité, ce qui signifie que le corps ne peut pas y accéder et les absorber. Même les grains non raffinés sont limités par les toxines que la plante produit pour repousser les prédateurs.
Les plantes sont équipées d'antinutriments appelés gluten, lectines et phytates. Certains animaux peuvent gérer les toxines, mais pas les humains. Le gluten, bien sûr, provoque des symptômes liés à l'intolérance chez de nombreuses personnes, même celles qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque à part entière. Les lectines se lient aux récepteurs de l'insuline et à la muqueuse intestinale, provoquant une détresse gastro-intestinale. Les phytates peuvent se lier aux minéraux et ralentir leur absorption.
Pour voir de quoi il s'agit, consultez la liste suivante des quantités de vitamines et de minéraux dans le blé et les céréales :
Vitamine A : Aucune dans les céréales. Seul le maïs jaune contient du bêta-carotène, que l'organisme convertit en vitamine A. Le manque de vitamine A est un énorme problème dans les pays en développement en raison de leur forte consommation de blé ; là-bas, cette carence est un facteur déterminant majeur des maladies et de la mortalité infantiles. Une carence en vitamine A exacerbe les symptômes des maladies infectieuses.
Vitamine B : La vitamine B12 se trouve uniquement dans les produits d'origine animale. Généralement, les céréales contiennent le reste des vitamines B, mais leur biodisponibilité n'est pas très élevée.
Par exemple, alors que votre corps peut utiliser 100 pour cent du B6 disponible dans la viande, il ne peut accéder qu'à 20 à 25 pour cent de la quantité contenue dans le blé. Une carence en vitamine B12 entrave la production de globules rouges, de nerfs et d'ADN. Le manque d'autres vitamines B, telles que la thiamine, la riboflavine et la niacine, entraîne toutes sortes de problèmes, y compris des problèmes de reproduction et l'incapacité de synthétiser l'insuline.
Vitamine C : aucune. La vitamine C est importante pour vos os, votre peau et vos tissus conjonctifs, en particulier dans le domaine de la cicatrisation des plaies.
Vitamine D : Aucune naturellement. De nombreuses céréales sont enrichies de vitamine D. Le manque de cette vitamine contribue au rachitisme et à une mauvaise santé osseuse et peut être un acteur du développement du diabète, de la sclérose en plaques et de l'hypertension.
Vitamine E : Aucune à proprement parler dans le blé, avec des quantités minimes dans les autres céréales. Une carence en vitamine E contribue aux problèmes neurologiques, aux maladies gastro-intestinales et aux problèmes de reproduction.
Calcium : Très peu. Ces faibles quantités combinées à des niveaux élevés de phosphore et de magnésium dans le blé entraînent une perte de calcium accrue et donc une perte osseuse.
Fer : Très peu, ce qui est un problème majeur car la carence en fer est le problème nutritionnel le plus courant dans le monde, affectant environ 30 pour cent de la population. Une trop petite quantité de cette vitamine entraîne moins de globules rouges et moins d'oxygène dans tout le corps.
Zinc, cuivre et magnésium : très peu des trois, ce qui entraîne une diminution de la fonction immunitaire et, dans le cas du magnésium, un risque accru de maladie cardiaque et de diabète ainsi qu'une faiblesse musculaire et des changements de personnalité.
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