Bûche de Noël est le français pour bûche de Noël. Ce dessert au nom de fantaisie se retrouve dans toutes les vitrines des pâtisseries de France durant le mois de décembre. C'est simplement une génoise jaune enroulée autour d'une garniture au chocolat blanc et aux cerises. Vous pouvez commencer la journée à l'avance et laisser reposer toute la nuit.
Temps de préparation : 45 minutes ; 8 heures de refroidissement
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 10 portions
Génoise Jaune pour Bûche de Noël
1/4 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
1/2 cuillère à café de vanille
3/4 tasse de farine à gâteau
1 cuillère à café de levure chimique
Pincée de sel
3 gros oeufs
3 gros jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à jellyroll avec le revêtement du moule, tapisser de papier parchemin et vaporiser à nouveau.
Mettez le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen pour faire fondre le beurre, ou faites fondre le beurre avec le lait au micro-ondes. Incorporer l'extrait de vanille; réserver en gardant au chaud. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur, battre les œufs, les jaunes et le sucre à grande vitesse à l'aide d'un fouet ballon jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux et qu'un ruban se forme, environ 2 minutes. Resifter les ingrédients secs sur le mélange d'œufs et de sucre en trois lots, en repliant après chaque ajout. Commencez à plier avec un fouet et terminez le dernier lot avec une grande spatule en caoutchouc.
Verser petit à petit le mélange de lait et de beurre réchauffé sur la pâte, en pliant tout le temps. Si vous ajoutez le liquide trop rapidement, il coulera au lieu de s'incorporer. Vous vous retrouverez avec une couche caoutchouteuse dans votre gâteau. Verser la pâte dans un moule à cake en utilisant une spatule coudée pour l'étaler uniformément. Le gâteau sera fin.
Cuire au four environ 12 minutes, en tournant une fois de l'avant vers l'arrière pendant la cuisson. Le gâteau doit être gonflé et léger, doré. Un cure-dent testera la propreté. Ne pas trop cuire ou le gâteau perdra sa souplesse. Placer sur une grille et laisser le gâteau refroidir complètement tout en restant dans le moule. Utiliser immédiatement ou envelopper dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante jusqu'à 24 heures.
Garniture et glaçage de ganache au chocolat blanc fouetté
3/4 livre de chocolat blanc, haché finement
2-2/3 tasses de crème épaisse
Mettre le chocolat dans un grand bol.
Porter la crème à ébullition dans une casserole de taille moyenne et verser immédiatement la crème sur le chocolat. Laisser reposer 3 minutes pour faire fondre le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. S'il reste de nombreux morceaux de chocolat non fondus, laissez reposer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps; la chaleur résiduelle fera fondre les morceaux restants. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.
Garniture aux cerises
14-1/2 onces de cerises aigres dénoyautées, emballées dans de l'eau
3 cuillères à soupe de liquide de cerise (des cerises en conserve)
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur de kirschwasser
Égoutter les cerises en réservant 3 cuillères à soupe de liquide. Mettre le liquide dans une petite casserole. Placer les cerises dans un petit bol à mélanger; mettre de côté.
Ajouter le sucre au jus de cerise et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter le kirschwasser. Verser sur les cerises et réserver jusqu'à utilisation.
Commencer le montage la veille du service ou très tôt le jour du service. Préparez un grand plat de service plat. Il doit mesurer au moins 18 pouces de long et 6 pouces de large et doit pouvoir tenir dans votre réfrigérateur. Vous pouvez également créer un plateau en recouvrant le carton d'une feuille d'aluminium.
Par portion : 627 calories (à partir de matières grasses 369) ; Matières grasses totales 41g (Saturées 24g); Cholestérol 229 mg; 140 mg de sodium ; Glucides 58g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 8g.
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