Les microbrasseries (les brasseurs qui fabriquent moins de 60 000 barils de bière par an) ont en quelque sorte accaparé le marché de l'image de la bière gastronomique : la plupart de ces bières se vendent plus cher parce que les consommateurs les considèrent comme supérieures, en grande partie en raison de la fraîcheur qui provient en petits lots. Les consommateurs sont également prêts à payer plus cher pour la bière avec le cachet d'être petit et fabriqué à la main, comme le pain artisanal ou les meubles artisanaux.
La plupart des bières artisanales les meilleures et les plus connues (bières gastronomiques fabriquées dans un large éventail de styles classiques, utilisant des ingrédients de qualité) ne sont pas microbrassées mais sont brassées sous contrat dans des volumes plus importants qu'une microbrasserie ne peut en gérer. Les brasseurs sous contrat embauchent des brasseries régionales sous-utilisées mais bien équipées pour produire une recette avec les ingrédients et les formules du brasseur sous contrat. Le jargon de l'étiquette cadeau, si vous pouvez trouver les petits caractères le long des bords, est quelque chose comme "Brewed by XX Brewing Co. sous accord spécial, xyz Brewing Co., ABC State." La seule autre façon d'apprendre ce qui est brassé sous contrat est de suivre des blogs sur la bière, de faire des recherches sur Google ou de consulter les sites d'évaluation de la bière en ligne.
La très populaire Boston Beer Company (Samuel Adams Boston Lager et ainsi de suite) a commencé comme une bière brassée sous contrat, mais maintenant la société possède et exploite deux installations de brassage distinctes pour répondre à la demande de ses produits. La première des brasseries de la Boston Beer Company s'est installée dans l'ancienne brasserie Haffenreffer à Jamaica Plain, Massachusetts (près de Boston). La seconde est installée dans l'ancienne brasserie Hudepohl-Schoenling à Cincinnati, Ohio.
Vous verrez une tendance certaine puisque certaines marques auront suffisamment de succès pour créer une demande nationale qui ne peut être satisfaite que par le brassage régional, ce qui est mieux que d'avoir recours à des adjuvants et des conservateurs. Rien de mal à cela - la qualité est la même. Pourtant, vous pouvez trouver cela déconcertant.
Votre bière pleine de caractère avec son étiquette artistique et son nom accrocheur empestant la bonté maison et la fraîcheur locale n'est peut-être pas faite à proximité par des noix de bière merveilleusement talentueuses qui triment avec du matériel fait maison; il peut en fait être produit sur un site industriel à des centaines de kilomètres de là, peut-être financé par du capital-risque et déplacé par une force de marketing de premier ordre. Par exemple, les habitants de Chicago qui aiment la State Street Beer, leur ville natale, ont sûrement été surpris de découvrir qu'elle est produite à Evansville, dans l'Indiana.
Cependant, si la bière a bon goût, ne vous inquiétez pas ! Le goût - et votre satisfaction - est tout ce qui compte vraiment.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
