Bourbon - un whisky américain

Plusieurs termes différents sont utilisés pour classer les types de whiskies américains connus sous le nom de whisky Bourbon et Tennessee. La liste suivante coupe le jargon :

• Sour mash whisky : le Bourbon et le Tennessee ne sont pas mélangés ; ils sont classés dans la catégorie « whisky pur ». Cela rend difficile le maintien d'une cohérence de saveur - et souvent de couleur - d'une distillation à l'autre. Le contrôle de la couleur est maintenu par l'ajout de caramel, qui n'a rien à voir avec la saveur. Cependant, pour maintenir la cohérence des saveurs d'une année à l'autre, un distillateur « conserve » une partie de la purée d'un lot pour l'utiliser comme entrée dans le lot suivant. Comme le pain au levain fait avec une entrée d'un précédent lot de pâte, tout le whisky pur est fabriqué à l'aide de cette entrée et peut être appelé whisky de purée aigre. Le terme n'est pas un indicateur de qualité meilleure ou moindre, juste que la saveur et la couleur seront les mêmes dans une bouteille que dans une autre achetée des semaines ou des mois plus tard.

• Bourbons en petits lots : ces petits lots sont une version moderne de l'ancienne méthode de fabrication du whisky en alambic, semblable à la distillation artisanale. Le terme a été introduit dans les années 1980 par la Jim Beam Company. Un petit lot de Bourbon est mis en bouteille à partir d'un petit groupe de fûts spécialement sélectionnés qui sont assemblés d'une manière similaire à celle des vins de réserve. Ces lots sont considérés comme « le meilleur des meilleurs », mais n'oubliez pas que chaque distillateur a sa propre interprétation de ce qui constitue un « petit lot ».

• Bourbon à fût unique : Un Bourbon à fût unique est mis en bouteille à partir d'un fût spécifiquement choisi. De toute évidence, la saveur dépend de la capacité du distillateur à correspondre à la préférence actuelle dans les goûts du whisky. Chaque bouteille du baril doit indiquer le numéro du baril sur l'étiquette.

• Bourbon millésimé : Le millésime est un autre moyen de moderniser l'offre de Bourbon. Semblables aux Bourbons en petits lots, ces whiskies sont plus vieux que les quatre ans obligatoires. Comme pour les vins, le millésime est une déclaration de supériorité.

• Mise en bouteille sous caution : Cette méthode a vu le jour en 1897 lorsque le gouvernement fédéral a autorisé les distillateurs à conserver leurs barils dans des entrepôts supervisés par le gouvernement pendant une période de vieillissement minimale de quatre ans. Plus que toute autre chose, il s'agissait d'un mouvement pour contrôler la fiscalité. Après la période minimale, le distillateur a été autorisé à retirer son whisky pour le mettre en bouteille à 100 preuves (50 % d'alcoolémie). Le Bottled-in-Bond est devenu une marque de whisky de qualité supérieure. En fait, il est au même niveau que n'importe quel whisky pur embouteillé à 100 preuves sans indication d'âge. En raison de la réduction des coûts fédérale, très peu d'inspecteurs sont présents aujourd'hui, de sorte que le processus et le terme ne sont pas souvent utilisés.