Une riche sauce au citron rehausse ces boulettes de viande bouillies, parfumées d'une combinaison grecque classique d'oignon et de menthe. Les boulettes de viande dégagent une saveur pendant la cuisson, ce qui transforme l'eau de la casserole en un merveilleux bouillon.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 4 portions
1 petit oignon, émincé
Persil frais
1 livre de boeuf haché maigre
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de menthe séchée
1/4 tasse de riz non cuit
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron
2 oeufs
Sel au goût
Émincer l'oignon.
Hachez le persil.
Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, 2 cuillères à soupe de persil, le bœuf haché, le sel, le poivre, la menthe et le riz.
Façonner le mélange en boules un peu plus petites qu'une balle de ping-pong.
Vous aurez environ 24 boulettes de viande.
Saupoudrez légèrement les boulettes de fécule de maïs.
Placer les boulettes de viande dans un faitout.
Ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir, puis ajoutez l'huile.
Amenez l'eau à ébullition.
Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter les boulettes de viande pendant 30 minutes.
Pressez le citron.
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter les œufs pendant 2 minutes avec un batteur électrique.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Retirez la poêle avec les boulettes de viande du feu.
Ajouter 2/3 du bouillon de boulettes de viande, dans un filet lent et régulier, aux œufs, en fouettant constamment.
Goûtez la sauce; ajouter du sel au goût.
Versez la sauce au citron dans le faitout.
Cuire 2 minutes à feu très doux.
Ne laissez pas le mélange bouillir, sinon les œufs cailleront.
Sers immédiatement.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
