Le bortsch est une soupe riche d'Europe de l'Est qui contient des betteraves ou du chou. Les autres ingrédients du bortsch peuvent inclure des pommes de terre, des haricots, de la viande ou des saucisses. Selon l'ancien folklore culinaire, une cuillère en bois tiendra debout lorsqu'elle sera enfoncée dans le pot de bortsch si elle est bien faite.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 9 heures
Rendement : 12 portions
1 tête de chou vert
1 livre de betteraves fraîches
5 carottes
1 panais
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1 livre de paleron de boeuf
1 boîte (14 onces) de tomates en dés, non égouttées
3 boîtes (15 onces chacune) de bouillon de boeuf
1/4 tasse de jus de citron
1 sachet de substitut de sucre Splenda
1 cuillère à café de poivre
12 cuillères à soupe bombées de crème sure
Trancher finement le chou.
Râpez les betteraves.
Eplucher puis trancher finement les carottes et le panais.
Hacher finement l'oignon.
Hacher finement les gousses d'ail.
Couper le boeuf en petits cubes.
À l'aide d'une grande mijoteuse, superposer, dans l'ordre, 4 tasses de chou, les betteraves, les carottes, le panais, 1 tasse d'oignon, l'ail, le bœuf, les tomates, le bouillon de bœuf, le jus de citron, le Splenda et le poivre.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures.
Les légumes doivent être croquants et tendres.
Ajoutez plus de jus de citron ou de Splenda, selon vos envies.
Verser dans 12 bols de service.
Servir chaque bol de bortsch avec une cuillerée de crème sure sur le dessus.
Par portion : 140 calories (à partir de matières grasses 44); Gras 5g (Saturés 3g); Cholestérol 26 mg; Sodium 556 mg; Glucides 14g (Fibres alimentaires 4g); Protéines 11g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
