Si vous aimez cuisiner (et manger) des plats mexicains, ces conseils formidables vous aideront à tirer le meilleur parti de la préparation de délicieux plats et boissons mexicains festifs :
Garnir librement. Cela ne veut pas dire un brin ou deux de persil fané éparpillés sur une assiette. Dans la cuisine mexicaine, les garnitures - oignon frais en dés, radis en tranches, coriandre hachée, quartiers de lime, piments en dés - font partie intégrante du plat. Ils ajoutent le croquant, la fraîcheur et l'acidité vive qui complète un plat.
Recycler. La salsa et les frites d'hier sont la soupe aux tortillas d'aujourd'hui et les chilaquiles de demain. C'est bon pour la planète et c'est bon aussi !
Commencez le bon goût à la maison. Essayez de préparer nos tortillas de maïs et de farine maison et nos salsas plutôt que d'acheter la variété achetée en magasin. Vous reconnaîtrez alors la différence entre une tortilla moyenne et quelque chose de génial.
Essayez des coupes de viande inhabituelles. La cuisine mexicaine offre une excellente occasion d'explorer des coupes de viande bon marché. Les mégots, les épaules et les jarrets cuits lentement vous récompenseront par une tendreté soyeuse et une saveur intense à la moitié du coût des coupes de choix.
Aspirez à être une reine ou un roi acide. Les accents acides, en particulier du jus de citron vert, sont nécessaires dans la cuisine mexicaine pour équilibrer la richesse et les épices, en particulier dans les posoles, les ceviches et les tacos.
Rôtir et griller librement. Les tomates, les oignons et les piments rôtis ajoutent une couche unique de complexité aux salsas et aux sauces qui est caractéristique de la vraie cuisine mexicaine. Ne sautez pas cette étape. Le même conseil s'applique au grillage de pâtes ou de céréales.
Préparez des boissons maison. La cuisine mexicaine offre une gamme de boissons merveilleusement vibrantes, alcoolisées ou non. Mettez-vous dans l'ambiance et abandonnez les boissons non alcoolisées et les vins prévisibles pour un changement rafraîchissant.
Embrassez les piments. Ne vous laissez pas intimider par les piments. Avec un peu de savoir-faire, vous constaterez qu'ils sont faciles à travailler et extrêmement sains et ajouteront une touche de saveur faible en gras qui vous envahira si vous leur en donnez l'occasion.
Dites d'abord oui. Avant de dire automatiquement non à un nouvel aliment ou à une nouvelle expérience gustative, détrompez-vous et prenez une bouchée. N'oubliez pas qu'il a fallu environ 400 ans aux Européens pour savoir quoi faire avec une tomate. Pensez à toute cette excellente sauce tomate qui leur manquait.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
