Les spéculoos sont des biscuits aux épices croquants et légèrement dorés traditionnellement cuits aux Pays-Bas et en Belgique pour la Saint-Nicolas. Ces cookies sont généralement cuits avec des moules (trouvés dans un magasin d'ustensiles de cuisine ou un catalogue) pour imprimer une image. Vous pouvez les reconnaître en tant que cookies Dutch Windmill.
Si vous n'avez pas de moules à biscuits, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les découper en rectangles ou utiliser des emporte-pièces. Étalez simplement la pâte entre des feuilles de papier ciré légèrement farinées en un grand rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper les bords de la pâte uniformément. Utilisez une règle pour marquer des rectangles de 2 pouces de long x 3 pouces de large. Transférer les rectangles sur les plaques à pâtisserie tapissées, en laissant 1 pouce d'espace entre eux. Si vous utilisez des emporte-pièces, les tremper dans la farine de temps en temps pour les empêcher de coller.
Outils spécialisés : Moules à spéculoos ou emporte-pièces. Si vous faites des barres, vous avez besoin d'une règle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Rendement : 3-1/2 douzaine
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1-1/4 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de muscade moulue, de préférence fraîchement moulue ou râpée
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'amandes finement moulues
1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe (1-1/8 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de sucre ultrafin
1/3 tasse de sucre brun clair
1 oeuf
Le zeste d'1 gros citron finement émincé ou râpé
1/2 tasse d'amandes tranchées ou effilées
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et mélanger avec la muscade, le sel et les amandes moulues.
À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux, environ 1 minute. Ajouter le sucre extrafin et la cassonade et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf et l'ajouter au mélange. Incorporer le zeste de citron. Arrêtez de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter les ingrédients secs de l'étape 1 en trois à quatre étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.
Divisez la pâte en deux. Former chaque moitié en un disque plat, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 3 heures. Gardez une moitié au réfrigérateur tout en travaillant avec l'autre moitié.
Préparez les moules à biscuits en les saupoudrant de farine. Pincez de gros morceaux de pâte et roulez chacun en un morceau de la taille d'une balle de golf.
Placer une boule de pâte au centre du moule à biscuits et presser ou étaler fermement la pâte dans le moule. Tapotez ensuite légèrement le moule sur un plan de travail pour libérer le biscuit. Placez les biscuits sur la plaque à biscuits. Saupoudrer quelques amandes effilées ou effilées sur chaque biscuit et presser doucement pour qu'ils adhèrent.
Cuire les biscuits pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.
Retirez la plaque à biscuits du four et transférez les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 mois.
Par portion : 80 calories (à partir de 45 gras); Gras 5g (Saturés 2g); Cholestérol 12mg; 25 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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