Les biscuits Pofer ont non seulement un goût délicieux, mais sont également beaux. L'utilisation d'un emporte-pièce rond cannelé leur donne un aspect élégant, en raison des bords festonnés. De plus, les conserves scintillent comme des bijoux au centre du biscuit sandwich, ce qui les rend difficiles à laisser passer.
Si vous ne voulez pas les prendre ensemble, ils sont délicieux seuls. Pour une touche spéciale, trempez-les dans du chocolat ou arrosez-les de chocolat.
Outils spécialisés : fraises à bords cannelés ronds de 1 pouce et 3 pouces, rouleau à pâtisserie
Temps de préparation : 3-1/4 heures ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 3-1/2 douzaine
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (1-1/2 bâtonnets plus 1 cuillère à soupe) de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre
2 tasses d'amandes finement moulues
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 oeufs
4 tasses de farine tout usage
Pincée de sel
1-1/4 tasse de confiture d'abricots ou de framboises
1 tasse de sucre glace pour la garniture
À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre dans un grand bol à mélanger, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les amandes, la cannelle et la vanille et bien mélanger.
Dans un autre bol, battre légèrement les œufs et les ajouter au mélange de beurre. Bien mélanger puis ajouter la farine avec le sel en trois étapes.
Arrêtez et raclez les parois du bol après chaque ajout. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, environ 2 minutes. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour s'étaler. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours ou peut être congelée. Si congelé, décongeler une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond à bords cannelés de 3 pouces. Prenez la moitié des cercles et découpez leurs centres à l'aide d'un emporte-pièce rond à bords cannelés de 1 pouce.
Rassemblez les chutes et les découpes centrales, roulez et recoupez. Placer les cercles sur la plaque à biscuits, en laissant 1 pouce entre eux. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris. Retirez la plaque à biscuits du four et transférez les biscuits du papier parchemin sur les grilles de refroidissement.
Lorsque les cookies sont froids, placez une cuillère à café de confiture sur les cookies solides.
Saupoudrez abondamment les biscuits avec les trous centraux de sucre glace et placez-les sur les biscuits avec les confitures, formant des sandwichs. Conserver en une seule couche dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Par portion : Calories 349 (à partir de 64 gras) ; Gras 7g (Saturés 3g); Cholestérol 20 mg; 11 mg de sodium ; Glucides 71g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 3g.
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