Les florentins sont un des biscuits préférés du Vieux Monde. Bien que la préparation des cookies florentins nécessite plusieurs étapes, vous ne regretterez pas le temps supplémentaire, surtout lorsque vous verrez les sourires satisfaits sur les visages de la famille et des amis assez chanceux pour les goûter.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 20
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'aérosol de cuisson antiadhésif
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1/4 tasse de crème épaisse
2 tasses d'amandes effilées
2/3 tasse d'écorces d'orange confites finement coupées en dés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
8 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Huiler légèrement ou vaporiser les moules de deux moules à muffins (12 tasses chacun).
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais de 2 pintes, mélanger le beurre, le sucre, le miel et la crème.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne 248 degrés F sur un thermomètre à bonbons, environ 15 minutes.
Ajouter immédiatement les amandes, les zestes d'orange confits et la farine.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
Retirer du feu.
Mettez une généreuse cuillère à soupe du mélange dans chaque moule à muffins.
Trempez le dos d'une cuillère dans de l'eau froide et appuyez sur chaque monticule pour l'aplatir.
Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortir les moules à muffins du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
Huiler le fond d'un moule à gelée.
Placez-le sur le dessus du moule à muffins et retournez le moule pour libérer les confiseries.
Coupez le chocolat en morceaux de la taille d'une allumette et réservez-en 1/3.
Faire fondre les 2/3 restants dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau chaude.
Remuez fréquemment avec une spatule en caoutchouc pour assurer une fusion uniforme.
Retirez la casserole supérieure du bain-marie et séchez soigneusement le fond et les côtés de la casserole.
Incorporer le chocolat restant en trois lots.
Assurez-vous que chaque lot est complètement fondu avant d'ajouter le suivant. Pour vérifier que le chocolat n'est pas trop chaud pour tremper, placez une noisette sous votre lèvre inférieure. Cela devrait être confortable. Pour maintenir le chocolat à la même température, placez-le sur une casserole peu profonde avec de l'eau légèrement plus chaude.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou ciré.
Tenez un biscuit à plat (horizontalement) entre vos doigts et trempez le fond dans le chocolat.
Retirez le biscuit du chocolat et laissez l'excédent s'égoutter.
Pour aider à éliminer l'excès de chocolat, tapotez très légèrement le biscuit contre le bord du moule.
Placer le biscuit sur la plaque à biscuits, côté chocolat vers le haut.
Répétez les étapes 20 à 22 avec trois autres cookies.
Utilisez un peigne à décorer ou une fourchette pour faire un motif ondulé dans le chocolat des biscuits trempés.
Répétez les étapes 20 à 24 jusqu'à ce que la plaque à biscuits soit pleine.
Placer la plaque à biscuits au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faire figer le chocolat.
Conserver en une seule couche dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
Par portion : 246 calories (à partir de matières grasses 158); Gras 18g (Saturés 7g); Cholestérol 20 mg; 9 mg de sodium ; Glucides 21g (Fibres alimentaires 2g); Protéines 3g.
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