Les biscuits aux épices à la mélasse de Moravie ont une couleur brun foncé caractéristique et une saveur corsée qui sont parfaites pour un thé ou un café de Noël. Ces biscuits d'héritage sont typiques de ceux fabriqués par les descendants des Moraves qui se sont installés dans l'est des États-Unis, notamment en Caroline du Nord. La Moravie est une zone historique située dans la partie orientale de la République tchèque.
La mélasse à saveur non soufrée ou robuste donne à ces biscuits leur couleur et leur saveur uniques. Si vous ne trouvez pas ce type de mélasse à l'épicerie, vérifiez auprès du magasin d'aliments naturels local. L'astuce pour les rendre croustillants est de rouler la pâte aussi finement que possible. Refroidissez la pâte entre les étapes pour la rendre plus facile à manipuler.
Biscuits aux épices à la mélasse de Moravie
Outils spécialisés : Rouleau à pâtisserie ; un emporte-pièce rond cannelé de 2 1/2 pouces ou un emporte-pièce en forme de marguerite
Temps de préparation : 4 heures ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 4 à 5 douzaines
1-1/3 tasses de farine tout usage
1-1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de muscade, de préférence fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sucre brun clair
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de mélasse sans soufre ou à saveur robuste
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel.
À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille et la mélasse et battre jusqu'à homogénéité. Façonner la pâte en un disque et envelopper hermétiquement dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 3 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Divisez la pâte en tiers égaux. Travailler avec une portion tout en gardant les autres au réfrigérateur.
Abaisser chaque section de pâte entre des feuilles de papier ciré fariné jusqu'à ce que les sections de pâte mesurent environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte recouverte sur une plaque à biscuits et réfrigérer au congélateur pendant 15 minutes. Retirez délicatement les deux morceaux de papier ciré. Utilisez un emporte-pièce rond cannelé de 2-1 / 2 pouces ou un emporte-pièce en forme de marguerite pour découper des formes. Transférer les formes sur la plaque à biscuits, en laissant 1 pouce entre elles.
Cuire au four pendant 8 minutes. Retirez la plaque à biscuits du four et transférez les biscuits du papier parchemin sur des grilles de refroidissement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à un mois. Congeler pour un stockage plus long.
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