La capacité unique du gril à conférer une saveur riche et fumée donne à cette trempette d'aubergines du Moyen-Orient, baba ghanoush, son goût très spécial. Baba ghanoush fait un apéritif savoureux, servi avec du pain pita grillé ou des frites.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Rendement : environ 1 1/2 tasse
1 grosse aubergine (environ 1 1/2 livres)
1 gros citron
1 à 2 gousses d'ail moyennes
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour badigeonner les aubergines
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
Poivre à goûter
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou à gaz.
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez le tout d'huile.
Placer sur une grille légèrement huilée, côté coupé vers le bas.
Griller, à couvert, pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, en retournant une fois.
Griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres, noircis et bien cuits.
Transférer l'aubergine dans une passoire au-dessus de l'évier, côté coupé vers le bas, et laisser refroidir et égoutter.
Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau carbonisée.
Jetez tout liquide et les grosses grappes de graines.
Retirer et réserver la pulpe.
Pressez le citron.
Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez la pulpe d'aubergine, le jus de citron, l'ail, le tahini, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Réduire en une pâte épaisse.
Versez la trempette dans un bol et décorez de persil.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Ou vous pouvez réfrigérer la trempette pendant la nuit et la remettre à température ambiante avant de la servir.
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