Beaucoup de gens se demandent s'ils manqueront de la quantité requise de fibres s'ils suppriment le blé et d'autres céréales de leur alimentation. La réponse courte est « absolument pas ! » En fait, certains des aliments plus sains par lesquels vous remplacez le blé (légumes et fruits) contiennent plus de fibres que les grains entiers enrichis que vous mangiez auparavant.
Maintenant, pour la grande question : avez-vous besoin d'autant de fibres que les recommandations le disent (25 à 40 grammes par jour) ? Oui, mais il ne devrait pas provenir de céréales enrichies dont l'effet entrave l'absorption d'autres nutriments.
Pour comprendre ce que les fibres font pour le corps, il faut d'abord différencier les types de fibres :
Fibre soluble : La fibre soluble est considérée comme soluble dans l'eau, ce qui signifie qu'elle se dissout dans l'eau. Il vous fait vous sentir rassasié et ralentit la digestion car il se dilate dans l'intestin. Il peut également produire des grumeaux collants dans l'intestin, ce qui peut entraîner des ballonnements et des gaz. Les fibres solubles sont plus sujettes à la fermentation, ce qui aide à nourrir les bonnes bactéries dans l'intestin. On le trouve dans certains légumes, fruits, noix et légumineuses.
Fibres insolubles : Les fibres insolubles ne sont pas solubles dans l'eau. Il traverse le corps pratiquement sans changement et a tendance à accélérer le temps de transit, si vous voulez. Ce n'est pas aussi sujet à la fermentation, mais peut aider à étendre le processus de fermentation à l'ensemble du côlon. Les fibres insolubles se trouvent dans la peau des légumes et des fruits et dans la portion de son des grains entiers.
Une grande partie de la recherche n'est pas concluante quant aux avantages de la fibre. L'une des principales affirmations concernant la consommation de fibres est l'augmentation du temps de digestion, qui maintient le taux de sucre dans le sang à un niveau bas (évidemment un avantage important pour les diabétiques). Cependant, les niveaux de sucre dans le sang diminuent de toute façon avec un régime sans blé, de sorte que la nécessité de ralentir la digestion n'est pas autant un problème.
Des études bien contrôlées ne montrent aucun avantage des régimes riches en fibres pour la réduction du cancer colorectal, de la diverticulite, du syndrome du côlon irritable ou de la constipation. En réalité, un tel régime peut aggraver ces conditions, malgré ce que la sagesse conventionnelle vous dirait.
Les fibres insolubles en particulier peuvent avoir des conséquences supplémentaires :
Conduit à l'ostéoporose : En raison de l'effet antinutritionnel, les fibres insolubles inhibent l'absorption du calcium et du zinc et épuisent le calcium que le corps contient déjà.
Augmente les maladies de carence en vitamines : en raison de l'augmentation du temps de transit causée par les fibres insolubles, votre corps n'absorbe pas aussi facilement les vitamines liposolubles (A, D, E et K) ou le phosphore, le fer ou le magnésium, ce qui peut entraîner à diverses maladies.
Ce qu'il faut retenir, c'est de manger des fibres solubles provenant de fruits, de légumes et d'aliments fermentés et de ne pas transpirer en essayant d'en faire trop avec votre apport en fibres. Suivez les principes de vivre sans blé, et vous ne devriez pas avoir à vous soucier de l'ajout ou de la supplémentation en fibres supplémentaires.
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