L'expression aliments transformés est une patate chaude nutritionnelle, généralement considérée dans un contexte encore plus négatif que les aliments préemballés. Mais, les aliments transformés ne sont que des aliments qui ont été altérés par rapport à leur état naturel et peuvent inclure la congélation, la mise en conserve, la cuisson, la déshydratation ou même la pasteurisation du lait pour plus de sécurité.
Vous ne considéreriez probablement pas la transformation d'un raisin en raisin sec comme une horrible insulte à un aliment autrefois sain. Pour juger si un aliment a été transformé à votre avantage ou à votre détriment, vous devez considérer ce que la transformation fait à la valeur nutritionnelle de l'aliment.
Les grains entiers, comme le blé et le riz, sont de bons exemples de la façon dont la transformation peut réduire la valeur nutritionnelle. Pour faire de la farine blanche, par exemple, le germe et le son du blé à grains entiers d'origine sont jetés. Il en va de même pour le riz blanc. Il ne serait pas exact de dire que le pain blanc et le riz blanc sont mauvais pour la santé, mais aucun des deux n'offre les avantages pour la santé des versions naturelles de grains entiers.
L'hydrogénation des graisses liquides pour créer une graisse trans solide , cependant, se transforme avec des effets négatifs évidents sur la santé. Les gras trans augmentent les taux de mauvais cholestérol LDL et abaissent les taux de bon cholestérol HDL, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque.
Selon les données d'études d'observation à long terme sur la santé, la consommation de viande rouge transformée en hot-dogs et en charcuterie semble augmenter le risque de diabète de manière significative au-delà du risque de viande rouge seule. La viande transformée est manipulée mécaniquement, mais comprend également généralement l'ajout de conservateurs comme le nitrite de sodium. Ces deux exemples illustrent un traitement qui a un effet nettement négatif sur votre santé.
Notez que l'hydrogénation et l'ajout de nitrites renvoient aux additifs et aux conservateurs. Une grande partie de la transformation des aliments vise à améliorer la qualité, la durée de conservation, la saveur, l'apparence, la sécurité ou la valeur nutritionnelle des produits alimentaires. De nombreuses céréales et pains sont enrichis de vitamines ajoutées, par exemple, et le traitement du lait par pasteurisation réduit le risque de maladie.
Une fois de plus, vous devriez vous concentrer sur les avantages nutritionnels des aliments pour le contrôle de la glycémie et le risque de maladie cardiaque au lieu de l'idée populaire selon laquelle transformé est égal à mauvais - dans certains cas, c'est vrai, mais dans certains cas, c'est tout le contraire. Savoir comment les aliments que vous choisissez peuvent minimiser l'impact du diabète sur votre santé à long terme et adopter ces habitudes alimentaires saines est ce qui est vraiment important.
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